Ingredientes:

• 3 berenjenas grandes
• 3 cucharadas de tahini
• 5 cucharadas colmadas de yogur (250 g)
• 2 puñados de pistacho (35 g), picados (se recomienda utilizar los crudos y los verdes)
• 1,5 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita colmada de sal
• 2 dientes de ajo pelados

Para decorar:

• 3 ramitas de perejil, hojas recogidas
• 3 pizcas de hojuelas de pimiento rojo
• ½ ralladura de limón

Pinchar las berenjenas con cuchillo o tenedor. Como las berenjenas contienen aire, pueden explotar cuando se calientan. Este paso evitará eso. Si usas un quemador de gas, coloca las berenjenas directamente sobre la fuente de calor. También puedes colocarlos sobre una rejilla. Será más fácil darles la vuelta a las berenjenas, pero tardarán un poco más en cocinarse. Cocine hasta que las berenjenas estén completamente tiernas y carbonizadas, volteándolas de vez en cuando. Estarán cocidos en unos 10-15 minutos. Revisa cerca del tallo y los extremos inferiores para ver si están cocidos.

Si usas un horno, caliéntalo a 250 C (480 F) en modo grill. Coloca las berenjenas en una bandeja y mete la bandeja en el horno. Coloque la bandeja en el segundo estante desde arriba. Cocine hasta que las berenjenas estén completamente tiernas y carbonizadas, volteándolas de vez en cuando. Estarán cocidos en unos 20-25 minutos. Revisa cerca del tallo y los extremos inferiores para ver si están cocidos.

Coloca las berenjenas cocidas en un tazón grande y cúbrelas con un plato. Déjalas sudar un par de minutos. Esto hará que sea mucho más fácil pelarlos. Mientras tanto, mezcla el tahini, el yogur y ½ cucharadita de sal en un bol y reserva. Derrita una cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Saltear los pistachos un minuto y apagar el fuego. Reserva 1/3 de los pistachos para decorar. Trabajando con una berenjena a la vez, use un cuchillo para cortar cada berenjena y abrirla a lo largo. Saque la carne con una cuchara. Tenga cuidado de no quemarse la piel. Machacar los ajos con una pizca de sal. Pica las berenjenas con un cuchillo de chef. Añade el ajo, la berenjena y el aceite de oliva a la sartén y saltea durante 2 minutos más. Espolvorea ½ cucharadita de sal y revuelve. Apaga el fuego y deja que la mezcla se enfríe por un minuto. Agrega el yogur tahini. Transfiera el mutebbel a un plato. Rallar finamente la ralladura de medio limón sobre el mutebbel. Cubra con pistachos. Derrita media cucharada de mantequilla en una cacerola pequeña. Espolvoree las hojuelas de pimiento rojo cuando la mantequilla esté espumosa. Batir o verter la mantequilla derretida nuevamente en la sartén constantemente con la ayuda de una cuchara deja entrar el aire y ayuda a que la mantequilla esté espumosa. Vierte la mantequilla sobre tu mutebbel y espolvorea con las hojas de perejil. Tu meze increíblemente delicioso y fácil está listo para llevarte a la luna.