Ingredientes

• 1 taza de mijo proso (o cualquier mijo pequeño como kodo, barnyard, samai)
• 1 bloque de tofu marinado (o paneer/brotes mungo)
• Vegetales mixtos de su elección (p. ej., pimientos morrones, zanahorias, espinacas)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Especias (opcional; comino, cúrcuma, etc.)

Instrucciones

1. Enjuague bien el mijo proso con agua fría hasta que el agua salga clara. Esto ayuda a eliminar las impurezas y realza el sabor.

2. En una olla, agregue el mijo enjuagado y duplique la cantidad de agua (2 tazas de agua por 1 taza de mijo). Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y tapar. Déjalo hervir a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos o hasta que el mijo esté esponjoso y se absorba el agua.

3. Mientras se cocina el mijo, calienta una sartén a fuego medio y añade un chorrito de aceite de oliva. Añade las verduras mixtas y saltea hasta que estén tiernas.

4. Agregue el tofu marinado a las verduras y cocine hasta que esté bien caliente. Sazone con sal, pimienta y las especias que prefiera.

5. Una vez hecho el mijo, revuélvelo con un tenedor y mézclalo con las verduras salteadas y el tofu.

6. Sirva caliente, adornado con hierbas frescas si lo desea. ¡Disfruta de este nutritivo, abundante y rico en proteínas Veg Millet Bowl como una opción de cena saludable!