Ingredientes

Rinde alrededor de 4-6 porciones

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo mediano, picado
• 2 latas (14 oz. - 400 g cada una) de tomates picados
• 2 cucharadas (30 g) de pasta de tomate
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón
• hojuelas de chile, al gusto
• 1 cucharadita de azúcar
• sal y pimienta negra recién molida
• 6 huevos
• perejil fresco/cilantro para adornar

1. Caliente el aceite de oliva en una sartén de 12 pulgadas (30 cm) a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine durante unos 5 minutos hasta que la cebolla comience a ablandarse. Agregue el ajo.
2. Agregue el pimiento rojo y cocine de 5 a 7 minutos a fuego medio hasta que esté ablandado.
3. Agregue la pasta de tomate y los tomates picados y agregue todas las especias y el azúcar. Sazone con sal y pimienta y deje cocer a fuego medio durante 10-15 minutos hasta que comience a reducirse. Ajuste los condimentos según sus gustos, agregue más hojuelas de chile para una salsa más picante o azúcar para una más dulce.
4. Casque los huevos sobre la mezcla de tomate, uno en el centro y 5 alrededor de los bordes de la sartén. Cubra la sartén y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que los huevos estén cocidos.
5. Adorne con perejil o cilantro fresco y sirva con pan crujiente o pita. ¡Disfrute!