En una batidora, muele los anacardos, las almendras y los pistachos hasta obtener un polvo grueso. Reserva.
En un tazón, mezcla el puré de paneer, la mezcla de frutos secos molidos, la sal y el chaat masala. Ajustar el condimento según el gusto. Esta mezcla se usará como relleno para el paratha.

Tome harina de trigo integral (atta) en un tazón grande para mezclar. Agregue agua gradualmente y amase hasta obtener una masa suave.

Divida la masa en bolas del mismo tamaño.
Extienda una bola de masa formando un círculo pequeño.
Coloque una porción de las frutas secas y mezcla de paneer en el centro del círculo.

Lleve los bordes de la masa extendida hacia el centro para cubrir el relleno por completo. Junte los bordes para sellar.
Aplaste suavemente la bola de masa rellena con las manos.
Extiéndala nuevamente formando un círculo, asegurándose de que el relleno se distribuya uniformemente y que el paratha tenga el grosor deseado.

Calienta un tawa o una plancha a fuego medio.
Coloca el paratha extendido sobre el tawa caliente.
Cocina durante aproximadamente 1 a 2 minutos hasta que comiencen a aparecer burbujas en la superficie.
Voltea el paratha y rocíe un poco de ghee o aceite en el lado cocido.
Presione suavemente con una espátula y cocine hasta que ambos lados estén dorados, agregando más ghee o aceite según sea necesario.

Una vez cocidos, transfiera los frutos secos paratha a un plato.
Servir caliente con yogur o pepinillos