Ingredientes

Para la salsa:

• 1 cucharada de salsa de pescado (puede usar salsa de soja en su lugar)
• 2-3 cucharadas de azúcar
• 1/2-2 cucharaditas de concentrado de tamarindo (usé 2 y me encantó, pero Lauren pensó que era demasiado ácido)
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 cucharadita de salsa de soja (muy opcional)

Todo lo demás:

• 1 manojo de cebollas verdes
• 1 trozo de jengibre
• 3-4 dientes de ajo
• 1 chile rojo (muy opcional)
• 4-8 oz (60-120g) de brotes de soja (me gusta mucho)
• 4 oz (60g) de fideos de Pad Thai (fideos de arroz estrechos y planos)
• 1 pechuga de pollo deshuesada y sin piel (los camarones o el tofu también funcionan muy bien)
• 2 huevos
• un puñado grande de cacahuetes tostados (¿50g?)
• hojas de cilantro y gajos de lima para adornar
• sal
• aceite

Instrucciones

Mezcla la salsa y deja que el azúcar se disuelva mientras haces todo lo demás. Pon una pizca grande de sal en los huevos y bátelos a fondo; déjalos reposar y aflojarse mientras haces el resto. Pica groseramente los cacahuetes. Corta las cebollas verdes en rodajas finas, manteniendo las partes verdes y blancas separadas. Pela y pica groseramente el ajo y el jengibre, y ponlos en el mismo recipiente que tus cebollas verdes. Corta en rodajas finas el chile y ponlo en el recipiente con las cebollas y el jengibre / ajo. Elige las hojas de cilantro y corta los gajos de lima. Corta el pollo en tres secciones y luego en rodajas muy finas contra la fibra. Separa en dos montones. Abre y prepara los brotes de soja, toma la sal y un vaso de agua.

Llena una sartén antiadherente con agua (no es el agua que tienes en el vaso) y lleva a ebullición. Agrega una pizca de sal y los fideos. Cocina, revolviendo constantemente, durante la mitad del tiempo que sugiere el paquete (hice 2-3 minutos). Escúrrelos y vierte agua fría sobre ellos para detener la cocción y evitar que se peguen entre sí. Déjalos en el colador por ahora. Limpia la sartén y vuelve a colocarla a fuego alto, y agrega una fina capa de aceite. Sazona el primer montón de pollo con sal. Cuando el aceite empiece a humear, pon el pollo y rápidamente distribúyelo en una capa delgada. Déjalo dorar sin moverlo durante un minuto. Cuando los trozos de pollo estén opacos 2/3 de camino hacia arriba, agrega la mitad de tu mezcla de cebolla / jengibre / ajo / chile y revuélvelo agresivamente. Empújalo hacia un lado de la sartén (está bien que el pollo y las verduras no estén completamente cocidos todavía), luego vierte la mitad de los huevos en el otro lado y distribúyelos en una capa delgada. Deja que el huevo se solidifique parcialmente antes de desmenuzarlo en hojas.

Cuando el huevo parezca casi cocido, agrega la mitad de los fideos, un tercio de la salsa (siempre puedes agregar más salsa si crees que la necesita), la mitad de los brotes de soja, unos cacahuetes picados y revuelve para combinar. Finalmente, usa un chorro de agua del vaso para ayudarte a mezclar todo, desglasar la sartén y obtener el nivel de textura de salsa que desees. Ponlo en un plato, adorna con el cilantro, las cebollas verdes, los gajos de lima y más cacahuetes. Limpia la sartén y cocina la segunda porción. (Es posible cocinar ambos a la vez si tienes un wok o una sartén antiadherente realmente grande con un quemador muy potente, pero creo que esto sale mejor si haces uno a la vez para que pueda obtener el necesario calor intenso)