Ingredientes:

- 2-3 plátanos maduros (12-14 onzas)

- 1 taza de harina de trigo integral blanca

- 2 cucharadas de aceite de coco

- 3/4 taza de azúcar de coco

- 2 huevos

- 1 cucharadita de vainilla

- 1 cucharadita de canela

- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

- 1/2 cucharadita de sal kosher

- 1/2 taza de nueces, picadas

Instrucciones:

Pre-calienta el horno a 350 grados Fahrenheit. Forra una bandeja para muffins de 12 tazas con moldes para muffins o engrasa la bandeja

Coloca los plátanos en un tazón grande y usando el dorso de un tenedor, machaca los plátanos hasta que estén deshechos

Añade la harina de trigo integral blanca, el aceite de coco, el azúcar de coco, los huevos, la vainilla, la canela, el bicarbonato de sodio y la sal

Mezcla todo hasta que esté bien combinado, luego agrega las nueces

Reparte la masa uniformemente en las 12 tazas para muffins. Coloca una mitad de nuez adicional en cada muffin (totalmente opcional, ¡pero súper divertido!)

Mete en el horno durante 20-25 minutos, o hasta que estén fragantes, dorados y cocidos por completo

Deja enfriar y disfruta

Notas:

La harina de trigo integral y la harina blanca también funcionarían para esta receta, así que usa lo que tengas. Me gusta usar azúcar de coco para esta receta, pero se puede reemplazar con azúcar turbinado o sucanat (o realmente cualquier azúcar granulada que tengas a mano). ¿No te gustan las nueces? Prueba agregando pecanas, chispas de chocolate, coco rallado o pasas

Nutrición:

Porción: 1 muffin | Calorías: 147kcal | Carbohidratos: 21g | Proteínas: 3g | Grasas: 6g | Grasas saturadas: 3g | Colesterol: 27mg | Sodio: 218mg | Potasio: 113mg | Fibra: 2g | Azúcar: 9g | Vitamina A: 52 IU | Vitamina C: 2mg | Calcio: 18mg | Hierro: 1mg