Para el kebap,

250 g de carne de res molida, (costilla) molido simple (alternativamente, carne de cordero o una mezcla de 60% de res y 40% de cordero)

1 pimiento rojo picante, finamente picado (remojar en agua caliente si se usa pimiento seco)

1/3 de pimiento rojo, finamente picado (los pimientos morrones también funcionan muy bien)

4 pimientos verdes pequeños, finamente picados

2 dientes de ajo, finamente picados

1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo

1 cucharadita de sal

Lavaş (o tortillas)

Para las cebollas rojas con sumac,

2 cebollas rojas, cortadas en semicírculos

7-8 ramitas de perejil, picado

Una pizca de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

1,5 cucharadas de sumac molido

• Remoje 4 brochetas de madera en agua durante una hora para evitar que se quemen. Puede omitir ese paso si usa brochetas de metal.
• Mezcle el pimiento rojo picante, el pimiento rojo, los pimientos verdes y el ajo y píquelos juntos nuevamente.
• Sazone con sal y hojuelas de pimiento rojo; si usa pimientos dulces, agrega las hojuelas de pimiento rojo.
• Agregue la carne y píquela junto para mezclar durante 2 minutos.
• Divida la mezcla en 4 partes iguales.
• Modele cada parte en brochetas separadas. Empuje lentamente la mezcla de carne de arriba a abajo con los dedos. Deje espacios de 3 cm desde la parte superior hasta la parte inferior de la brocheta. Si la mezcla de carne se separa de la brocheta, refrigérela durante unos 15 minutos. Mojar sus manos con agua fría ayudará a evitar que se peguen.
• Refrigere durante 15 minutos.
• Estos se cocinan tradicionalmente en la barbacoa, pero tengo una técnica para que puedas crear el mismo gran sabor en casa usando una sartén de hierro fundido. Calienta tu sartén de hierro fundido a fuego alto.
• Cuando la sartén esté caliente, coloque sus brochetas en los lados de la sartén sin tocar ninguna parte que toque el fondo. De esta manera, el calor de la sartén los cocinará.
• Dale la vuelta a las brochetas regularmente y cocina durante 5-6 minutos.
• Para la cebolla con sumac, espolvorea una pizca de sal sobre las cebollas y frótalas para ablandarlas.
• Agregue el aceite de oliva, sumac molido, perejil, el resto de la sal, luego mezcle nuevamente.
• Coloca el lavaş en el kebap y presiona para que el pan empape todos los sabores del kebap.
• ¡Es hora de comer! Envuélvalos todos juntos en el lavash y dé el bocado perfecto. ¡Disfruta con tus seres queridos!