Ingredientes

• 2 cuartos de agua
• 1 taza de sal kosher
• 1/2 taza de azúcar moreno
• 2 cucharadas de salitre
• 1 ramita de canela, partida en varios trozos
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra
• 8 dientes enteros
• 8 bayas enteras de pimienta de Jamaica
• 12 bayas de enebro enteras
• 2 hojas de laurel desmenuzadas
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 2 libras de hielo
• 1 pechuga de res (de 4 a 5 libras), recortada
• 1 cebolla pequeña, cortada en cuartos
• 1 zanahoria grande, picada en trozos grandes
• 1 tallo de apio, picado en trozos grandes

Direcciones

Coloque el agua en una olla grande de 6 a 8 cuartos junto con la sal, el azúcar, el salitre, la ramita de canela, las semillas de mostaza, los granos de pimienta, el clavo, la pimienta de Jamaica, las bayas de enebro, las hojas de laurel y el jengibre. Cocine a fuego alto hasta que la sal y el azúcar se hayan disuelto. Retirar del fuego y agregar el hielo. Revuelve hasta que el hielo se derrita. Si es necesario, coloque la salmuera en el refrigerador hasta que alcance una temperatura de 45 grados F. Una vez que se haya enfriado, coloque la pechuga en una bolsa con cierre hermético de 2 galones y agregue la salmuera. Selle y colóquelo plano dentro de un recipiente, tápelo y colóquelo en el refrigerador por 10 días. Verifique diariamente para asegurarse de que la carne esté completamente sumergida y revuelva la salmuera.

Después de 10 días, retírelo de la salmuera y enjuáguelo bien con agua fría. Coloque la pechuga en una olla lo suficientemente grande como para contener la carne, agregue la cebolla, la zanahoria y el apio y cubra con agua 1 pulgada. Poner a fuego alto y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 2 1/2 a 3 horas o hasta que la carne esté tierna. Retirar de la olla y cortar en rodajas finas a lo largo de la fibra.