Ingredientes:

5 yemas de huevo grandes

½ taza + 2 cucharadas (125 g) Azúcar

1 2/3 tazas (400 ml) Nata espesa, fría

425 g de queso Mascarpone a temperatura ambiente

1 cucharadita de extracto de vainilla

1½ tazas de café espresso

36-40 galletas Savoiardi (Ladyfingers)

2-3 cucharadas de licor de café/marsala/brandy

Cacao para espolvorear

Preparación

1. 1. Prepare el sirope de café: mezcle el café caliente con el licor, viértalo en una fuente grande y déjelo enfriar.

2. 2. Preparar el relleno: colocar las yemas de huevo y el azúcar en un bol grande resistente al calor y ponerlo sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento (baño maría). Asegúrese de que el fondo del bol no toque el agua. Empiece a batir constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y las natillas espesen. La temperatura de la yema debe alcanzar los 68-70ºC (154-158ºF). Este paso es opcional (leer notas). retirar el bol del fuego y dejar enfriar.

3. Añadir el mascarpone, el extracto de vainilla y batir hasta obtener una mezcla homogénea.

4. 4. En un bol aparte, montar la nata espesa fría a punto de nieve. Incorporar 1/3 de la nata montada a la mezcla de mascarpone. A continuación, el resto de la nata montada. Reservar.

5. 5. Montaje: sumerja cada ladyfinger en la mezcla de café durante 1-2 segundos. Colocar en el fondo de una fuente de 9x13 pulgadas (22X33cm). Si es necesario, rompa algunas ladyfingers para que quepan en la fuente. Extender la mitad de la crema sobre los bizcochos empapados. Repita con otra capa de bizcochos y extienda el resto de la crema por encima. Cubra y refrigere durante al menos 6 horas.

6. Justo antes de servir, espolvorear con cacao en polvo.

Notas:

- Batir las yemas con el azúcar al baño maría es opcional. Tradicionalmente, batir las yemas crudas con el azúcar está totalmente bien. Si se utilizan huevos frescos, no hay peligro. Pero a mucha gente le intimida comer huevos crudos, así que tú decides.

- En lugar de nata espesa, puedes utilizar 4 claras de huevo. Bátalas a punto de nieve e incorpóralas a la mezcla de mascarpone. Esta es la forma tradicional italiana. Sin embargo, la versión con nata espesa me parece más rica y mucho mejor. Una vez más, usted decide.