Ingredientes

1 taza Harina de trigo integral, गेहूं का आटा
¼ taza Harina refinada, मैदा (opcional )
Sal al gusto, नमक स्वादअनुसार
¼ cucharadita de semillas de carambola, अजवायन
½ cucharadita de Ghee, घी
Agua para amasar, पानी
½ cucharadita Aceite, तेल

2 cucharadas Hojas de cilantro picadas, धनिये के पत्ते
1 Pulgada de Jengibre, picado, अदरक
1 Cebolla mediana, picada, प्याज
2 Guindillas verdes picadas, हरी मिर्च
½ cucharadita de guindilla roja en polvo Degi, देगी लाल मिर्च पाउडर
½ cucharadita de pimienta negra en grano, machacada, काली मिर्च के दाने
200 gramos Paneer (rallado), पनीर
¼ taza Queso fundido o queso para pizza (rallado), चीज़
½ cucharada de mantequilla, मक्खन

Para el encurtido instantáneo de mango

2-3 cucharaditas de Aceite, तेल
½ cucharadita de semillas de hinojo, सौंफ
¼ cucharadita de semillas de alholva, मेथी दाना
¼ cucharadita Semilla de mostaza amarilla partida,
1 ½ Degi chile rojo en polvo, देगी लाल मिर्च पाउडर
¼ cucharadita Cúrcuma en polvo, हल्दी पाउडर
½ taza Agua, पानी
1 cucharadita Azúcar, चीनी
1 cucharada de Vinagre, सिरका
½ pulgada Jengibre, en rodajas, अदरक
4 Mango crudo de tamaño mediano, pelado, en rodajas, कच्चा आम
Sal al gusto, नमक स्वादअनुसार
Una pizca de asafétida, हींग

Para asar

2-3 cucharaditas de Ghee,घी

Procesar

Para la masa

En un parat o bol, añadir harina refinada, harina integral, semillas de carambola y sal.
Añadir agua según sea necesario y amasar una masa suave. Cúbrala con un paño de muselina y déjela reposar de 10 a 15 minutos.

Para el relleno

En un bol, añadir hojas de cilantro, jengibre, cebolla, guindillas verdes, chile rojo en polvo degi, pimienta negra en grano machacada, paneer rallado, queso, mezclar todo bien y reservar.

Para el Paratha

Dividir la masa en porciones iguales y formar bolitas del tamaño de un limón.
Darles forma redonda con un rodillo y añadir el relleno preparado en el centro.
Formar una bola del tamaño de un limón, retirar el exceso de masa y volver a darle forma redonda.
Calentar una tawa, colocar la paratha preparada y tostarla por ambos lados durante 30 segundos cada una.
Dar la vuelta, untar con ghee y tostar hasta que aparezcan manchas marrones.
Servir caliente con encurtido instantáneo de mango o cuajada.

Para el encurtido instantáneo de mango

Procesar

En una cacerola, añadir el aceite, una vez caliente, añadir las semillas de hinojo y fenogreco y dejar que chisporroteen bien.
Añadir mostaza amarilla partida, chile rojo en polvo degi, cúrcuma en polvo, agua y mezclar bien.
Añadir azúcar, vinagre, jengibre, trozos de mango crudo, sal al gusto, una pizca de asafétida y mezclar bien.
Cúbralo con una tapa y cocínelo durante 10-12 minutos a fuego medio.
Cuando el mango se ablande, apague el fuego.
Disfrutar con la elección de Paratha.