Ingredientes:
Leche: 1 litro
Agua: ½ taza
Vinagre: 1-2 cucharadas

Preparación:
Para preparar el paneer bhurji, primero vamos a preparar el paneer, en una olla grande añadimos la leche y la calentamos bien hasta que empiece a hervir. Una vez que la leche empiece a hervir, baja el fuego y en otro bol mezcla el agua y el vinagre, añade esta mezcla a la leche y remueve ligeramente. Deja de añadir la solución de vinagre a la leche cuando empiece a cuajar, apaga el fuego cuando la leche esté completamente cuajada y cuélala con un paño de muselina y un colador. Enjuáguela bien bajo el grifo para eliminar la acidez del vinagre, esto también ayudará a detener el proceso de cocción del paneer ya que lo enfriará, puede reservar el agua que ha colado, es rica en proteínas y se puede utilizar al amasar la masa para rotis. No tienes que exprimir la humedad del paneer, déjalo reposar en el colador mientras preparas la masala para el bhurji.

Ingredientes:
Mantequilla 2 cucharadas
Aceite: 1 cucharadita
Harina: 1 cucharadita
Cebollas 2 medianas (picadas)
Tomates: 2 medianos (picados)
Guindillas verdes: 1-2 nos. (picados)
Jengibre: 1 pulgada (en juliana)
Sal: al gusto
Cúrcuma en polvo: 1/2 cucharadita
Guindilla roja en polvo: 1 cucharadita
Agua caliente: la necesaria
Cilantro fresco: al gusto
Nata fresca: 1-2 cucharadas (opcional)
Kasuri Methi: una pizca

Preparación:
En una sartén añadir la mantequilla y el aceite, calentar hasta que la mantequilla se derrita completamente. Añadir la harina y tostarla ligeramente a fuego medio, la harina actúa como aglutinante ya que retiene el agua que suelta el paneer. Ahora añada las cebollas, los tomates junto con los chiles verdes y el jengibre, revuelva bien y cocine a fuego alto durante 1-2 minutos. A continuación, añadir sal al gusto, cúrcuma en polvo, chile rojo en polvo, remover bien, cocinar durante 1-2 minutos y luego añadir agua caliente según sea necesario y continuar la cocción durante otros 2 minutos. Una vez que haya cocinado el masala, añada el paneer casero desmenuzándolo con las manos junto con un pequeño puñado de cilantro fresco, mezcle bien el paneer con el masala, añada agua caliente según sea necesario para ajustar la consistencia del bhurji y cocine durante 1-2 minutos. Añade la nata fresca y el kasuri methi, remueve bien y termina espolvoreando un poco más de cilantro fresco. Su paneer bhurji está listo.

Montaje:
- Rebanada de pan
- Chaat Masala
- Pimienta negra en polvo
- Cilantro fresco
- Mantequilla