Ingredientes

• ½ taza de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla cortada en cubitos
• 1 pimiento verde cortado en cubitos
< li>1 pimiento rojo, cortado en cubitos
• Sal kosher al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 2 ½ tazas de trice de grano corto, bomba
• 3 dientes de ajo picados
• 4 tomates medianos picados
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 25 hebras de azafrán trituradas (1⁄4 colmado) 4 cucharaditas)
• 7 tazas de caldo de pescado
• 1 libra de camarones pelados y desvenados
• 1 libra de mejillones limpios
• 1 libra almejas pequeñas, limpias
• 10 oz de calamares pequeños, limpios y cortados en trozos de 1" (opcional)
• 2 limones, cortados en gajos

Preparación

En una paellera o sartén de hierro fundido a fuego medio-alto, agrega el aceite de oliva y calienta hasta que brille. Agrega la cebolla, los pimientos verdes, los pimientos rojos, la sal y la pimienta, cocina hasta que quede listo. suave y ligeramente dorado Agrega el ajo y el arroz. Revuelve hasta que los granos de arroz estén cubiertos de aceite y se tuesten ligeramente. Agrega el vino blanco, desglasa y deja hervir el líquido y cocina hasta que reduzca un poco. 1 minuto. Agrega los tomates, el pimentón ahumado y el azafrán. Revuelva para combinar y aplanar en el fondo de la sartén. Vierta el caldo de pescado. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. 15 minutos. Coloca los mariscos como quieras que aparezcan en el plato final. Tape y continúe cocinando a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos más hasta que los mariscos estén bien cocidos. El arroz debe quedar tierno, esponjoso y dorado por debajo. El líquido debe absorberse por completo. Adorne con un poco de perejil fresco y rodajas de limón. ¡Disfruta!