Ingredientes:

• 1 taza de moong dal amarillo
• 2 tazas de atta
• 2 cucharadas de chiles verdes picados
• 2 cucharada de jengibre picado
• 1 cucharadita de chile rojo en polvo
• ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
• Sal al gusto
• Una pizca
• 1 cebolla finamente picada
• ¼ cucharadita de semillas de carambola
• 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas
• Ghee según sea necesario

Remojar el moong dal durante al menos 4-5 horas. Escurrir el dal y agregar el jengibre picado, los chiles, el cilantro, los oninos, la sal, el chile rojo en polvo, la cúrcuma en polvo, el hing, las semillas de carambola y mezclar bien. Agregue la harina y amase hasta obtener una masa suave agregando agua según sea necesario. Reposar la masa durante 20 minutos. Amasar la masa nuevamente por un minuto. Rompe la masa en pelotas del tamaño de una tenis. Enrolle en parathas. Cocine a fuego medio hasta que esté crujiente, agregando ghee según sea necesario. Servir con el pepinillo.

Encurtido instantáneo

Ingredientes:

• 2 zanahorias
• 1 rábano
• 10-12 chiles verdes
• 3 cucharadas de aceite de mostaza
• ½ cucharadita de semillas de hinojo
• ½ cucharadita de semillas de nigella
• ½ cucharadita de semillas de fenogreco
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de chile rojo en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de mostaza en polvo
• 2 cucharadas de vinagre

Método:

Calentar el aceite de mostaza en una sartén. agregue las semillas y deje chisporrotear. Agrega la mostaza en polvo, el chile rojo en polvo, la cúrcuma y mezcla. Agrega las verduras, la sal y mezcla bien. Cocine durante 3-4 minutos. Añade el vinagre, mezcla y retira del fuego.