Ingredientes:

• Harina refinada - 1 taza (125 gramos)
• Aceite - 2 cucharadas
• Repollo - 1 (300-350 gramos)
• Zanahoria - 1 (50-60 gramos)
• Cilantro verde - 2 cucharadas (finamente picado)
• Pimiento verde - 1 (finamente picado)
• Bastones de jengibre - 1/2 pulgada (rallado)
• Sal - 1/4 cucharadita + más de 1/2 cucharadita o al gusto
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Sacar la harina en un bol. Mezclar sal y aceite y amasar una masa suave con agua. Deja la masa tapada durante media hora. Hasta entonces hagamos el pitthi. (según el gusto también puedes usar cebolla o ajo) Pon el ghee en una sartén y caliéntalo. Agrega las verduras cortadas al ghee caliente. Mezcle la pimienta negra, el chile rojo, la sal y el cilantro y fría durante 2 minutos mientras revuelve. Ahora triture el paneer hasta obtener un polvo grueso y mezcle en la sartén. Freír durante 1 o 2 minutos más. El pitthi para rellenar los momos está listo (si también quieres cebolla o ajo entonces sofríelos antes de agregar las verduras). Saque un pequeño trozo de la masa, déle forma de bola y aplánelo con un rodillo hasta darle forma de disco de 3 pulgadas de diámetro. Coloque pitthi en el centro de la masa aplanada y ciérrela doblándola por todas las esquinas. De esta manera, prepare toda la masa en trozos rellenos de pitthi. Ahora nos toca cocinar los momos al vapor. Para ello puedes utilizar el utensilio especial para cocinar los momos al vapor. En este utensilio especial se apilan de cuatro a cinco utensilios uno encima del otro y la sección inferior es un poco más grande para llenar el agua. Llene 1/3 del utensilio inferior con agua y caliéntelo. Pon los momos en el 2º, 3º y 4º utensilio. En un utensilio caben entre 12 y 14 momos. Cocine al vapor durante 10 minutos. Se cocinan los momos del penúltimo utensilio. Mantenga este utensilio en la parte superior y baje los otros dos utensilios. Después de 8 minutos repita el proceso anterior. Y déjalos cocer al vapor durante otros 5 a 6 minutos. Hemos ido reduciendo el tiempo porque todos los utensilios van uno encima del otro y el vapor también cocina un poco los momos de los utensilios superiores. Los momos están listos. Si no tienes el utensilio especial para hacer los momos, coloca un soporte de filtro en un utensilio de fondo grande y mantén los momos encima del filtro. Llene el utensilio con agua, en el fondo del soporte del filtro, y caliéntelo durante 10 minutos. Los momos están listos, sácalos en un plato. Si tiene más momos, repita el paso anterior. Los deliciosos Momos de Verduras ya están listos para servir y comer junto con chutney de chile rojo o cilantro.