Escarola y Frijoles

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
6 dientes de ajo picados
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
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Calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agregue el ajo y las hojuelas de pimiento rojo y saltee hasta que estén fragantes.

Agregue la escarola junto con 1/2 taza de caldo, orégano seco, sal y pimienta. Revuelva bien, tape y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Retira la tapa, vierte los frijoles y el líquido de la lata junto con el caldo de pollo restante. Cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos más, o hasta que las verduras se hayan marchitado y estén tiernas.

Sirva en su tazón favorito y cubra con queso parmesano recién rallado, hojuelas de pimiento rojo y un chorrito extra de aceite de oliva.