Ingredientes:

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• Huevos fritos:
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• Ghee 1 cucharada
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• Huevos hervidos 8 unidades.
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• Pizca de polvo de chile rojo de Cachemira
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• Pizca de cúrcuma
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• Salar al gusto

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Para el curry:

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• Ghee 2 cucharadas + aceite 1 cucharada
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• Jeera 1 cucharadita
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• Dalchini 1 pulgada
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• 2-3 vainas de cardamomo verde
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• 1 cardamomo negro
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• Tej patta 1 unidad
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• Cebollas 5 de tamaño mediano / 400 g (picadas)
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• Ginger ajo chilli ½ taza (troceados)
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• Pizca de cúrcuma ½ cucharadita
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• 2 cucharaditas de polvo de chile rojo picante
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• 1 cucharada de polvo de chile rojo de Cachemira
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• 2 cucharadas de cilantro en polvo
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• 1 cucharadita de comino en polvo
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• 4 tomates de tamaño mediano (picados)
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• Salar al gusto
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• 1 cucharadita de garam masala
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• 1 cucharadita de kasuri methi
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• Ginger 1 pulgada (julienned)
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• 2-3 chiles verdes (rajados)
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• Un pequeño puñado de cilantro fresco

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Metodo:

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Coloque una sartén a fuego medio, agregue ghee, huevos hervidos, polvo de chile rojo, haldi y sal, revuelva y fría los huevos durante un par de minutos.` deje los huevos fritos en el fondo para usar más tarde.

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Para el curry, coloque un wok a fuego medio, agregue ghee y las especias enteras, revuelva y agregue las cebollas picadas, revuelva y cocine hasta que las cebollas estén doradas.

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Agregue el jengibre, ajo y chile troceados, revuelva y cocine durante 3-4 minutos a fuego medio.

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Baje el fuego y agregue las especias en polvo, mezcle bien y agregue un poco de agua caliente para evitar que las especias se quemen.

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Aumente el fuego a fuego medio, revuelva y cocine hasta que se libere el ghee.

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Ahora, agregue los tomates y la sal, revuelva y cocine bien durante al menos 8-10 minutos o hasta que los tomates se hayan mezclado bien con el masala.

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Agregue un poco de agua caliente, revuelva y cocine a fuego medio durante 2-3 minutos.

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Ahora, agregue los huevos fritos, revuelva y cocine a fuego alto durante 5-6 minutos.

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Ahora agregue jengibre, chiles verdes, kasuri methi, garam masala y hojas de cilantro recién picadas, revuelva bien.

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Puede ajustar la consistencia del curry agregando agua caliente según sea necesario, su curry de huevo al estilo dhaba está listo, sírvalo caliente con tandoori roti o cualquier pan indio de su elección.