Este curry de garbanzos y coco es una de mis cenas veganas y vegetarianas favoritas cuando necesito algo sabroso sobre la marcha. Es fácil de preparar con ingredientes sencillos y está lleno de deliciosos y atrevidos sabores de inspiración india. Y aunque pide a gritos ser servido sobre arroz, hay infinitas maneras de disfrutarlo durante toda la semana.