Ingredientes:

150 g de setas ostra

1 1/2 taza de harina

3/4 tazas de leche de almendras

1/2 cucharada de vinagre de sidra de manzana

2 cucharaditas de sal

pimienta al gusto

1/2 cucharadita de orégano

1 cucharadita de cebolla en polvo

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de pimentón ahumado

1/2 cucharadita de comino

1/4 cucharadita de canela

1/4 taza de mayonesa de garbanzos

1-2 cucharadas de sriracha

2 tazas de aceite de aguacate

unas ramitas de perejil

gajos de limón para servir

Instrucciones:

1. Prepare su estación de trabajo con 2 platos y añada 1 taza de harina en uno de los platos. Remueve el vinagre de sidra de manzana en la leche de almendras y déjalo reposar un par de minutos

2. Añade 1/2 taza de harina a otro plato, sazona con sal y vierte la leche de almendras. Bate para disolver la harina. A continuación, añade una pizca generosa de sal al otro plato seguida de un poco de pimienta, orégano, cebolla en polvo, ajo en polvo, pimentón ahumado, comino y canela. Mezclar para combinar

3. Rebozar las setas en la mezcla seca, luego en la mezcla húmeda y de nuevo en la mezcla seca (reponer la harina o la leche de almendras según sea necesario). Repetir hasta que todas las setas ostra estén recubiertas

4. Hacer la salsa para mojar mezclando la mayonesa de garbanzos y la sriracha

5. Verter el aceite de aguacate en una sartén y calentar a fuego medio durante 2-3 minutos. Introduce un palillo de bambú en el aceite, si hay muchas burbujas que se mueven rápidamente, está listo.

6. Introducir con cuidado las setas. Fríalas en pequeñas tandas para no saturar la sartén. Cocer durante 3-4 minutos. Dar la vuelta a las setas y cocinar durante otro par de minutos

7. Pasar con cuidado las setas fritas a una rejilla para enfriar y dejarlas reposar un minuto más o menos antes de servirlas

8. Servir con una pizca de sal, perejil picado y unos gajos de limón.

*Cuando estés seguro de que el aceite está frío, puedes colarlo y reutilizarlo