Ingredientes

• 1/2 taza de bulgur (consulte las notas de receta para las versiones de quinua y trigo partido)
• 1 limón
• 1 a 2 grandes manojos de perejil de hoja plana, lavado y seco
• 1 manojo grande de menta, lavada y seca
• 2 cebolletas
• 2 tomates medianos
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, dividido
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 1 pepino pequeño (opcional)

Instrucciones

1. Remojar el bulgur. Coloque el bulgur en un tazón pequeño y cúbralo con agua muy caliente (recién recién hirviendo) por 1/2 pulgada. Déjelo en remojo hasta que esté suave pero aún masticable, aproximadamente 20 minutos.
2. Prepare las hierbas y las verduras. Mientras el bulgur se remoja, exprime el limón y pica el perejil y la menta. Necesitará aproximadamente 1 1/2 taza de perejil picado y 1/2 taza de menta picada para esta cantidad de bulgur. Corta las cebolletas en rodajas finas para igualar 1/4 de taza colmada. Pica los tomates a fuego medio; equivaldrán aproximadamente a 1 1/2 tazas. Pica el pepino en trozos medianos, aproximadamente 1/2 taza.
3. Aliña el bulgur. Cuando el bulgur esté listo, escurre el exceso de agua y colócalo en el tazón grande. Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de jugo de limón y 1/2 cucharadita de sal. Mezcle para cubrir los granos. Cuando termines de preparar las hierbas y las verduras, agrégalas al bol con el bulgur, pero reserva la mitad del tomate cortado en cubitos para usarlo como decoración.
4. Sazona y revuelve. Agrega 2 cucharadas más de aceite de oliva y otra cucharada de jugo de limón y la pimienta de Jamaica opcional al bol. Mezcle todo, pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario.
5. Adorne. Para servir, decora el tabulé con el tomate reservado y unas ramitas de menta enteras. Sirva a temperatura ambiente con galletas saladas, rodajas de pepino, pan fresco o chips de pita.