• PIMIENTOS ROJOS KASHMIRI | Pimientos rojos Kashmiri 30-35 trozos.
• AGUA CALIENTE | Agua caliente según sea necesario.
• ACEITE | 3/4 de taza de aceite.
• ANÍS ESTRELLA | Anís estrellado 4-5 trozos.
• AJO 1 taza (picado).
• JENGIBRE | Jengibre 1/3 taza (picado).
• APIO | Apio 1/3 taza (picado).
• PASTA DE CHILE VERDE | Pasta de chile verde 6-7 trozos.
• SAL | Sal al gusto.
• 1 taza de ketchup.
• SALSA DE CHILE ROJO 1/2 taza de salsa de chile rojo.
• VINAGRE 1 cucharada de vinagre.
• SALSA DE SOJA 1 cucharadita de salsa de soja.
• AZÚCAR 1 cucharadita de azúcar.
• POLVO AROMÁTICO 1 cucharadita de polvo aromatizante.
• PIMIENTA BLANCA EN POLVO | 1 cucharadita de pimienta blanca en polvo.

Para hacer el chutney de sgajuan, primero tendrá que quitar las semillas y poner en remojo el pimiento rojo de Cachemira, cortar el tallo de los chiles con unas tijeras y luego cortar los chiles por la mitad longitudinalmente, la mayoría de las semillas caerán y las restantes se separarán durante el remojo. Ponga las guindillas en un cuenco y vierta agua caliente sobre ellas hasta que queden completamente sumergidas, tápelas y déjelas en remojo durante al menos 1 hora, también puede hervir las guindillas durante 20-25 minutos si desea saltarse este paso. Una vez bien remojados, páselos a una batidora y tritúrelos hasta obtener una papilla, añadiendo una cantidad mínima de agua. Para empezar a preparar la salsa, ponga el wok a fuego muy fuerte y caliéntelo bien. Verter el aceite en el wok y calentarlo bien. A continuación, añadimos el anís estrellado, el ajo, el jengibre y el apio, removemos y cocinamos a fuego fuerte hasta que el ajo se dore, lo que tardará unos 4-5 minutos. Una vez que el ajo haya cambiado de color, añada la pasta de guindilla roja que puede hacerse con pasta de guindilla verde y sal, cocine y remueva durante 15 minutos, el color del chutney debe oscurecerse y la textura hacerse migas. Puede parecer mucho aceite en esta fase, pero el aceite es muy importante ya que ayuda a conservar el chutney y también se puede utilizar como aceite picante en diversos platos chinos e indochinos. Cuando el chutney se oscurezca y se vuelva desmenuzable, añada el ketchup y el resto de ingredientes, remueva bien y cocine durante 3-4 minutos, no necesita cocinar mucho en esta fase porque ya ha cocinado el chile y las salsas que ha añadido ya están cocinadas. Compruebe la sazón en esta fase y ajuste la sal al gusto. Cuando el chutney esté listo, déjelo enfriar completamente antes de transferirlo a un recipiente hermético, se puede guardar y utilizar hasta 1-1,5 meses en el frigorífico.