Ingredientes:

- 2 tazas de arroz basmati
- 2 libras de pechugas de pollo
- 1/2 taza de zanahoria rallada
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de cilantro
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1 lata de 14 onzas de leche de coco
- sal y pimienta, al gusto
- cilantro picado, para adornar

Precalentar el horno a 375F. Sofría la cebolla, el ajo y las especias. Añadir la leche de coco, el arroz y la zanahoria rallada a la cazuela. Colocar las pechugas de pollo encima, salpimentar y hornear durante 30 minutos. Esponjar el arroz y servir con cilantro picado.