Ingredientes

Para la salsa:
¼ de taza de vinagre de caña o blanco
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de chalota o cebolla morada picada
chiles ojo de pájaro al gusto, picado
sal y pimienta al gusto

Para los buñuelos:
8 onzas de camarones (ver nota)
1 libra de calabaza kabocha o calabaza cortada en juliana
1 zanahoria mediana cortada en juliana
1 cebolla pequeña cortada en rodajas finas
1 taza de cilantro (tallos y hojas) picado
sal al gusto (yo usé 1 cucharadita de sal kosher; use menos sal de mesa)
pimienta al gusto
1 taza de harina de arroz sub: maicena o harina de papa
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharada de salsa de pescado
¾ taza de agua
canola u otro aceite vegetal para freír

Instrucciones

1. Prepare la salsa combinando vinagre, azúcar, chalota y chiles en un tazón. Agrega sal y pimienta al gusto.
2. Combina la calabaza, las zanahorias, la cebolla y el cilantro en un tazón grande. Añadir sal y pimienta al gusto. Mézclalos.
3. Sazona los camarones con sal y pimienta y mézclalos con las verduras.
4. Prepara la masa combinando harina de arroz, levadura en polvo, salsa de pescado y ¾ de taza. de agua.
5. Viértela sobre las verduras y mézclalas.
6. Coloca una sartén con una pulgada de aceite a fuego alto.
7. Esparce aproximadamente ½ taza de la mezcla en una cuchara grande o espátula y luego deslícela en el aceite caliente.
8. Fríe cada lado durante aproximadamente 2 minutos hasta que se doren. Escurrirlas sobre toallas de papel.