Ingrediencoj

• 2 kvaronoj da akvo
• 1 taso koŝera salo
• 1/2 taso de bruna sukero
• 2 kuleroj de salpetro
• 1 cinama bastoneto, rompita en plurajn pecojn
• 1 kulereto de mustardsemoj
• 1 kulereto nigraj piprograjnoj
• 8 tutaj klavoj
• 8 tutaj pimentaj beroj
• 12 tutaj juniperaj beroj
• 2 laŭrofolioj, diserigitaj
• 1/2 kulereto muelita zingibro
• 2 funtoj da glacio
• 1 (4 ĝis 5 funtoj) bova brusto, tondita
• 1 malgranda cepo, kvaronigita
• 1 granda karoto, krude pikita
• 1 tiga celerio, krude pikita

Instrukcioj

Metu la akvon en grandan 6 ĝis 8 kvaron-poton kune kun salo, sukero, salpetro, cinamo-bastoneto, mustardsemoj, piprograjnoj, kalovoj, pimentoj, juniper-beroj, laŭrofolioj kaj zingibro. Kuiru super alta fajro ĝis la salo kaj sukero solvas. Forigu de la varmego kaj aldonu la glacion. Movu ĝis la glacio degelis. Se necese, metu la salakvon en la fridujon ĝis ĝi atingas temperaturon de 45 gradoj F. Post kiam ĝi malvarmiĝis, metu la bruston en 2-galon-zip-supran sakon kaj aldonu la salamon. Sigelu kaj kuŝu plate ene de ujo, kovru kaj metu en la fridujon dum 10 tagoj. Kontrolu ĉiutage por certigi, ke la bovaĵo estas tute subakvigita kaj movu la salamon.

Post 10 tagoj, forigu el la sala akvo kaj lavu bone sub malvarmeta akvo. Metu la bruston en poton sufiĉe grandan por teni la viandon, aldonu la cepon, karoton kaj celerion kaj kovru per akvo je 1-colo. Metu sur altan fajron kaj boligu. Reduktu la varmegon al malalta, kovru kaj milde bolu dum 2 1/2 ĝis 3 horoj aŭ ĝis la viando estas forko mola. Forigi el la poto kaj maldike tranĉi trans la grenon.