Ingrediencoj:

• 1 fasko petroselo
• 3 kuleroj de ekstra virga olivoleo
1 mezflava cepo, fajne pikitaj
• 3 grandaj ajloŝnuroj, pikitaj
• 2 kuleroj de tomatopasto
2 grandaj karotoj, hakitaj2 celeriotigoj, hakitaj.
• 1 kulereto de itala spicaĵo
• 1 kulereto de dolĉa papriko
• ½ kulero de ruĝa pipro flokoj aŭ Alepo-pipro, kaj plie por servado
• Koŝera salo
• Nigra pipro
• 4 tasoj (32 uncoj) legoma buljono
2 ladskatoloj Cannellini-faboj, drenitaj kaj lavaj2 plenigitaj tasoj spinaco ¼ taso hakita freŝa aneto, forigitaj trunketoj
• 2 kuleroj de blanka vinagro

1. Preparu la petroselo. Tranĉu la malsupran finon de la tigoj de la petroselo kie ili ofte komencas bruniĝi. Forĵetu, tiam forprenu la foliojn kaj metu la foliojn kaj tigojn en du apartajn amasojn. Fajne haki ilin ambaŭ—tenante ilin apartaj kaj flankenmetite en apartajn amasojn.

2. Saltu la aromaĵojn. En granda nederlanda forno, varmigu la olivan oleon per mezalta fajro ĝis la oleo brilas. Aldonu la cepojn kaj ajlon. Kuiri, moviĝante regule, dum ĉirkaŭ 3 ĝis 5 minutoj aŭ ĝis bonodora (alĝustigu la varmegon laŭbezone por certigi, ke la ajlo ne brulu).

3. Aldonu la ceterajn gustofaristojn. Enmetu la tomatan paston, karotojn, celerion kaj pikitajn petroselotigojn (ne aldonu la foliojn ankoraŭ). Sezonu per la itala spicaĵo, papriko, Alepo-pipro aŭ ruĝa pipro flokoj kaj granda pinĉaĵo da salo kaj pipro. Kuiri, movante foje, ĝis la legomoj iom moliĝis, ĉirkaŭ 5 minutojn.

4. Aldonu la legoman buljonon kaj la fabojn. Turnu la varmegon al alta por ke bolu kaj lasu boli dum ĉirkaŭ 5 minutoj.

5. Boligu. Malaltigu la varmegon kaj kovru la poton parte, lasante malgrandan aperturon ĉe la supro. Boligu dum ĉirkaŭ 20 minutoj, aŭ ĝis la faboj kaj legomoj estas tre molaj.

6. Parte miksi por pli krema supo (laŭvola). Uzu mergan miksilon por miksi ĉirkaŭ duonon de la supo, sed ne plene purigi la tutan supon - iom da teksturo estas esenca. Ĉi tiu paŝo estas laŭvola kaj celas nur doni al la supo iom da korpo.

7. Finu. Enmetu la spinacon kaj kovru tiel, ke ĝi velkas (ĉirkaŭ 1 ĝis 2 minutoj). Enmetu la rezervitajn foliojn de petroselo, aneton kaj vinagron de blanka vino.

8. Servi. Verŝu la supon en bovlojn kaj fini ĉiun bovlon per guto da oliv-oleo kaj pinĉo da ruĝa pipro flokoj aŭ Alepo-pipro. Servu.