Ingrediencoj:

5 grandaj ovoflavoj

½ taso + 2 kuleroj (125 g) Sukero

1 2/3 tasoj (400ml) Peza kremo, malvarma

14 oz (425 g) Mascarpone-fromaĝo, ĉambra temperaturo

1 kulereto de vanila ekstrakto

1½ tasoj farita espresso

36-40 Savoiardi-biskvitoj (Ladyfingers)

2-3 kuleroj de kaflikvoro/marsala/branko

Kakao por polvigi

Instrukcioj:

1. Faru la kafsiropon: miksu varman kafon kun la likvoro, verŝu en grandan pladon kaj rezervu por malvarmigi.

2. Faru la plenigaĵon: metu ovoflavojn kaj sukeron en grandan varmegan bovlon kaj metu super poton kun bolanta akvo (bain marie). Certigu, ke la fundo de la bovlo ne tuŝas la akvon. komencu bati konstante, ĝis la sukero estas solvita, kaj la kremo dikiĝas. La temperita de ovoflavo devas atingi 154-158ºF (68-70ºC). Ĉi tiu paŝo estas laŭvola (legu notojn). forigu la bovlon de varmego kaj lasu malvarmigi.

3. Aldonu la mascarponen, vanila ekstrakto kaj batu ĝis glata.

4. En aparta bovlo vipi malvarman pezan kremon ĝis rigidaj pintoj. Faldi 1/3 de la vipkremo en la miksaĵon de mascarpone. Poste la restanta vipkremo. Flankenmetis.

5. Kunmeti: trempu ĉiun damfingron en la kafmiksaĵon dum 1-2 sekundoj. Metu en la fundon de 9x13 coloj (22X33cm) plado. Se necese, rompu kelkajn damfingrojn por konveni ilin en la pladon. Disvastigu duonon de la kremo super la trempitajn damfingrojn. Ripeti per alia tavolo de damfingroj kaj disvastigi la restantan kremon supre. Kovru kaj fridu dum almenaŭ 6 horoj.

6. Ĝuste antaŭ servado, polvu per kakaa pulvoro.

Rimarkoj:

• Visti la ovoflavojn kun la sukero super la bainmarie estas nedeviga. Tradicie, vipi la krudajn ovoflavojn kun sukero estas tute bone. Se vi uzas freŝajn ovojn, ne estas danĝero. Sed multaj homoj timigas manĝi krudajn ovojn, do dependas de vi.

• Anstataŭ peza kremo oni povas uzi 4 ovoblankojn. Batu ĝis rigidaj pintoj, tiam faldu al la miksaĵo de mascarpone. Ĉi tio estas la itala tradicia maniero. Sed, mi trovas ke la versio kun la peza kremo pli riĉa kaj multe pli bona. Sed, denove, dependas de vi.