INGREDIENTOJ:
Lakto (Kruda) - 2 litroj (Bovino/bubalo)
Citronsuko/vinagro - 5 ĝis 6 kuleroj
POR FABRIKO DE PROCESITA FROMAĜO:-
Freŝa fromaĝo - 240 g ( el 2 litroj da lakto)
Citra acido - 1 kulero (5g)
Bakado - 1 kulero (5g)
Akvo - 1 kulero
Salita butero - 1/4 taso (50g)
Lakto (Boilita) - 1/3 taso (80 ml)
Salo - 1/4 kulero aŭ laŭ gusto

Instrukcioj:
1. Milde varmigu la lakton en poto super malalta fajro, konstante moviĝante. Celu temperaturon inter 45 ĝis 50 celsiusgradoj, aŭ ĝis ĝi estas varmeta. Malŝaltu la fajron kaj iom post iom aldonu vinagron aŭ citronan sukon dum vi moviĝas, ĝis la lakto kazeiĝas kaj apartiĝas en solidojn kaj selakton.
2. Streĉu la kazeitan lakton por forigi troan selakton, elpremante kiel eble plej multe da likvaĵo.
3. Miksi citracidon kaj akvon en bovlo, poste aldonu bakan sodon por krei klaran natrian citratan solvon.
4. Miksu la streĉitan fromaĝon, natrian citratan solvon, buteron, lakton kaj salon en likvigilo ĝis glata.
5. Transdonu la fromaĝan miksaĵon al varmega bovlo kaj duoble boligu ĝin dum 5 ĝis 8 minutoj.
6. Ŝmiru plastan ŝimon per butero.
7. Verŝu la miksitan miksaĵon en la ŝmiritan ŝimon kaj lasu ĝin malvarmigi ĉe ĉambra temperaturo antaŭ ol meti ĝin en la fridujon dum ĉirkaŭ 5 ĝis 6 horoj por fiksiĝi.