Zutaten

• 1/2 Tasse Bulgur (siehe Rezepthinweise für Quinoa- und Cracked-Wheat-Versionen)
• 1 Zitrone
• 1 bis 2 große Bund glatte Petersilie, gewaschen und getrocknet
• 1 großer Bund Minze, gewaschen und getrocknet
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 mittelgroße Tomaten
• 1/4 Tasse natives Olivenöl extra, geteilt
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/4 TL Pfeffer
• 1 kleine Gurke (optional)

Anleitung

1. Den Bulgur einweichen. Geben Sie den Bulgur in eine kleine Schüssel und bedecken Sie ihn etwa einen Zentimeter mit sehr heißem (gerade kochendem) Wasser. Etwa 20 Minuten lang einweichen lassen, bis es weich, aber noch zäh ist.
2. Bereiten Sie die Kräuter und das Gemüse vor. Während der Bulgur einweicht, die Zitrone auspressen und Petersilie und Minze hacken. Für diese Menge Bulgur benötigen Sie etwa 1 1/2 Tasse gehackte Petersilie und 1/2 Tasse gehackte Minze. Die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden, sodass eine gehäufte Menge von 1/4 Tasse entsteht. Die Tomaten mittelhacken; sie entsprechen ungefähr 1 1/2 Tassen. Die Gurke grob hacken, etwa eine halbe Tasse.
3. Den Bulgur anrichten. Wenn der Bulgur fertig ist, überschüssiges Wasser abgießen und in die große Schüssel geben. Fügen Sie 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Zitronensaft und 1/2 Teelöffel Salz hinzu. Rühren, um die Körner zu bedecken. Wenn Sie mit der Zubereitung der Kräuter und des Gemüses fertig sind, geben Sie diese zusammen mit dem Bulgur in die Schüssel, bewahren Sie aber die Hälfte der gewürfelten Tomaten zum Garnieren auf.
4. Würzen und vermengen. Geben Sie zwei weitere Esslöffel Olivenöl und einen weiteren Esslöffel Zitronensaft sowie optional Piment in die Schüssel. Alles vermischen, abschmecken und nach Bedarf würzen.
5. Garnieren. Zum Servieren das Tabouleh mit der reservierten Tomate und ein paar ganzen Minzzweigen garnieren. Bei Zimmertemperatur mit Crackern, Gurkenscheiben, frischem Brot oder Pita-Chips servieren.