Shami Kabab im Bäckerei-Stil
- Zutaten:
- Wasser 1 Liter
- Rind ohne Knochen 500 g
- Adrak (Ingwer) 1 Zoll Stück
- Lehsan (Knoblauch) Nelken 6–7
- Sabut dhania (Koriandersamen) 1 EL
- Sabut lal mirch (rote Chilischoten) 10–11
- Badi elaichi ( Schwarzer Kardamom) 2-3
- Zeera (Kreuzkümmelsamen) 1 EL
- Darchini (Zimtstange) groß 1
- Rosa Himalaya-Salz 1 TL oder nach Geschmack< /li>
- Pyaz (Zwiebel) in Scheiben geschnitten 1 mittelgroß
- Chana Daal (gespaltenes Bengal-Gramm) 250 g (über Nacht eingeweicht)
- Lal Mirch-Pulver (rotes Chilipulver) 1 TL oder nach Geschmack
- Garam-Masala-Pulver 2 TL
- Haldi-Pulver (Kurkumapulver) ½ TL
- Rosa Himalaya-Salz 1 TL oder nach Geschmack
- Hari Mirch (grüne Chili), gehackt 1 EL
- Hara Dhania (frischer Koriander), gehackte Handvoll
- Podina (Minzblätter), gehackte Handvoll
- Anday (Eier) 2
- Speiseöl zum Braten
- Anleitung:
- In einen Wok Wasser, Rindfleisch, Ingwer, Knoblauch, Koriandersamen, rote Chilischoten und schwarzen Kardamom geben ,Kreuzkümmel, Zimtstange, rosa Salz, Zwiebel, gut vermischen und zum Kochen bringen, abdecken und auf mittlerer Flamme garen, bis das Fleisch zu 50 % gar ist (30 Minuten).
- Gesamte Gewürze entfernen und wegwerfen .
- Gespaltenes Bengal-Gramm hinzufügen und gut vermischen, abdecken und auf mittlerer Flamme kochen, bis es weich ist und das Wasser austrocknet (40–50 Minuten).
- Von der Flamme nehmen und gut mit pürieren Mithilfe eines Stampfers.
- Rotes Chilipulver, Garam Masala-Pulver, Kurkumapulver, rosa Salz, grüne Chilis, frischen Koriander und Minzblätter hinzufügen, gut vermischen und verkneten.
- Nehmen Sie eine Mischung (50 g) und bereiten Sie gleich große Kebabs zu.
- Kann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
- In eine Schüssel Eier geben und gut verquirlen, bis eine schaumige Masse entsteht.
- Beim Braten Pfanne erhitzen, Speiseöl erhitzen, Kabab in die verquirlte Eiermischung tauchen und auf mittlerer Flamme von beiden Seiten goldbraun braten (ergibt 20-22).