• KASHMIRI RED CHILLIES | Kashmiri roter Chili 30-35 Stück.
• HEISSWASSER | Heißes Wasser nach Bedarf.
• ÖL | 3/4 Tasse Öl.
• STERNANIS | Sternanis 4-5 Stück.
• KNOBLAUCH | 1 Tasse Knoblauch (in Scheiben geschnitten).
• INGWER | 1/3 Tasse Ingwer (in Scheiben geschnitten).
• SELLERIE | 1/3 Tasse Sellerie (in Scheiben geschnitten).
• GRÜNE CHILIPASTE | Paste von grünen Chilischoten 6-7 Stück.
• SALZ | Nach Geschmack.
• KETCHUP | 1 Tasse Ketchup.
• ROTER CHILISAUCE | 1/2 Tasse rote Chilisauce.
• ESSIG | 1 Esslöffel Essig.
• SOJASAUCE | 1 Teelöffel Sojasauce.
• ZUCKER | 1 Teelöffel Zucker.
• AROMAPULVER | 1 Teelöffel Aromapulver.
• WEISSES PFEFFERPULVER | 1 Teelöffel weißer Pfeffer in Pulverform.

Um Schezwan Chutney zuzubereiten, müssen Sie zuerst die Samen entfernen und Kashmiri rote Chilis einweichen. Schneiden Sie die Chilistiele mit einer Schere ab und schneiden Sie dann die Chilis längs auf; Die meisten Samen fallen heraus, und die restlichen trennen sich während des Einweichens. Ordnen Sie die Chilis in eine Schüssel und gießen Sie heißes Wasser darüber, bis sie vollständig bedeckt sind, und weichen Sie sie mindestens 1 Stunde lang ein. Sie können die Chilis auch 20-25 Minuten kochen, wenn Sie diesen Schritt überspringen möchten. Nach dem gründlichen Einweichen die Chilis in einen Mixer umfüllen und zu einer Paste verarbeiten, wobei Sie eine minimale Menge Wasser hinzufügen. Um die Soße zuzubereiten, stellen Sie eine Pfanne auf sehr starker Hitze und erhitzen Sie sie gut. Öl in die Pfanne gießen und gut erhitzen. Dann Sternanis, Knoblauch, Ingwer und Sellerie hinzufügen, umrühren und auf starker Hitze kochen, bis der Knoblauch goldbraun wird, dies dauert etwa 4-5 Minuten. Sobald der Knoblauch seine Farbe ändert, fügen Sie die rote Chilipaste hinzu, die Sie zusammen mit der Paste aus grünen Chilischoten und Salz zubereiten können und 15 Minuten kochen und rühren. Die Chutney-Farbe sollte dunkler werden, und ihre Textur sollte knusprig sein. Zu diesem Zeitpunkt scheint es möglicherweise zu viel Öl zu geben, aber Öl ist sehr wichtig, da es hilft, die Chutney zu konservieren, und Sie können es auch als scharfes Öl für die Zubereitung verschiedener chinesischer und indo-chinesischer Gerichte verwenden. Wenn die Chutney dunkler wird und knusprig wird, fügen Sie Ketchup und die restlichen Zutaten hinzu, gut umrühren und 3-4 Minuten kochen. Sie müssen nicht viel kochen, da Sie die Chilis bereits gekocht haben und die von Ihnen hinzugefügten Soßen bereits vorbereitet wurden. Probieren Sie das Gewürz zu diesem Zeitpunkt aus und passen Sie das Salz nach Ihrem Geschmack an. Wenn die Chutney fertig ist, lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie in einen luftdichten Behälter umfüllen. Sie können sie bis zu 1-1,5 Monaten im Kühlschrank aufbewahren und verwenden.