Gemüse-Chili mit 3 Bohnen

• 1 rote Paprika
• 1 Zwiebel
• 1 Tasse Karottenschnitzel
• 4 Unzen klein gewürfelte Pilze
• 2 Dosen schwarze Bohnen abgetropft und abgespült
• 1 Dose Kidneybohnen abtropfen lassen und abspülen
• 1 Tasse trockene rote Linsen, abgespült/sortiert
• optional – 1/2 Tasse strukturiertes Erbsenprotein
• 2 EL Chilipulvermischung
• 1/2 EL Arrbol-Chilipulver oder eine kleine Prise Cayennepfeffer
• 2 TL Oregano
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 28-Unzen-Dose zerdrückte Tomaten
• 3 Tassen Flüssigkeit – ich habe 2 Tassen Wasser und 1 Tasse Gemüsebrühe gemacht
• Eine Prise Salz nach Geschmack (1/2 TL) reicht wahrscheinlich für die meisten aus

8 Minuten unter Druck kochen, mit natürlicher Freisetzung – etwa weitere 20 Minuten

Büffel-Blumenkohl-Mac-n-Cheese

Gedämpfter halber Blumenkohlkopf, in Stücke geschnitten. Mischen Sie gekochte Nudeln, gedünsteten Blumenkohl, Hühnchen und Mac-and-Cheese-Sauce. Fügen Sie scharfe Soße nach Ihrem Geschmack hinzu. Gut vermischen und dann in eine Backform gießen. Mit geriebenem Käse belegen und mit weiterer scharfer Soße beträufeln. 20 Minuten bei 350 °C backen, bis der Käse geschmolzen ist. Wenn Sie veganen Käse verwenden, müssen Sie möglicherweise mehr Milch darüberträufeln, damit der Käse schmilzt.

PB weiche Kekse ohne Zuckerzusatz

• 10 entkernte Medjool-Datteln, 10 Minuten in kochendem Wasser eingeweicht
• 2 EL Einweichflüssigkeit
• 1 EL gemahlene Leinsamen
• 1 TL Vanilleextrakt
• 3 EL Proteinpulver – ich habe einfaches Erbsenprotein oder Haferflockenmehl verwendet
• 3/4 Tasse Erdnussbutter
• 1/2 TL Backpulver

Wenn Sie Proteinpulver verwenden, backen Sie es 10 Minuten lang bei 350 °C, wenn Sie kein Proteinpulver verwenden, backen Sie es 13 Minuten lang. Lassen Sie sie vor dem Servieren vollständig abkühlen.