Zutaten

Macht ca. 4-6 Portionen

• 1 EL Olivenöl
• 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 mittelgroße rote Paprika, gehackt
• 2 Dosen (je 14 Unzen - 400 g) gewürfelte Tomaten
• 2 EL (30 g) Tomatenmark
• 1 TL Chilipulver
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Paprika
• Chiliflocken nach Geschmack
• 1 TL Zucker
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 6 Eier
• frische Petersilie/Koriander zum Garnieren

1. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer 12-Zoll (30 cm) Pfanne bei mittlerer Hitze. Die Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen, bis die Zwiebel zu weich wird. Knoblauch unterrühren.
2. Fügen Sie die rote Paprika hinzu und kochen Sie sie 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie weich ist.
3. Rühren Sie das Tomatenmark und die gewürfelten Tomaten ein und fügen Sie alle Gewürze und Zucker hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen, bis es anfängt zu reduzieren. Die Gewürze je nach Geschmack anpassen, mehr Chiliflocken für eine würzigere Soße oder Zucker für eine süßere hinzufügen.
4. Die Eier über die Tomatenmischung schlagen, eines in die Mitte und 5 am Rand der Pfanne. Die Pfanne abdecken und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Eier gar sind.
5. Mit frischer Petersilie oder Koriander garnieren und mit knusprigem Brot oder Pita servieren. Genießen!