Zutaten:

• 3 große Auberginen
• 3 Esslöffel Tahini
• 5 gehäufte Esslöffel Joghurt (250 g)
• 2 Handvoll Pistazien (35 g), grob gehackt (es wird dringend empfohlen, rohe und grüne Pistazien zu verwenden)
• 1,5 Esslöffel Butter
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 gehäufter Teelöffel Salz
• 2 Knoblauchzehen, geschält

Zum Garnieren:

• 3 Zweige Petersilie, Blätter abgezupft
• 3 Prisen rote Paprikaflocken
• ½ Zitronenschale

Einstechen Auberginen mit einem Messer oder einer Gabel zerkleinern. Da sich in den Auberginen Luft befindet, können sie beim Erhitzen explodieren. Dieser Schritt wird das verhindern. Wenn Sie einen Gasbrenner verwenden, platzieren Sie die Auberginen direkt über der Wärmequelle. Sie können sie auch auf einem Gestell platzieren. Dadurch lassen sich die Auberginen leichter wenden, das Garen nimmt jedoch etwas mehr Zeit in Anspruch. Kochen, bis die Auberginen ganz zart und verkohlt sind, dabei gelegentlich wenden. Sie sind in etwa 10–15 Minuten gar. Überprüfen Sie in der Nähe des Stiels und der unteren Enden, ob sie fertig sind.

Wenn Sie einen Ofen verwenden, heizen Sie Ihren Ofen im Grillmodus auf 250 °C (480 °F) vor. Legen Sie die Auberginen auf ein Blech und schieben Sie das Blech in den Ofen. Positionieren Sie das Tablett auf der zweiten Ebene von oben. Kochen, bis die Auberginen ganz zart und verkohlt sind, dabei gelegentlich wenden. Sie sind in etwa 20–25 Minuten gar. Prüfen Sie in der Nähe des Stiels und der unteren Enden, ob sie gar sind.

Geben Sie die gekochten Auberginen in eine große Schüssel und decken Sie sie mit einem Teller ab. Lassen Sie sie ein paar Minuten schwitzen. Dadurch lassen sie sich viel einfacher schälen. In der Zwischenzeit Tahini, Joghurt und ½ Teelöffel Salz in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen. Einen Esslöffel Butter in einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Pistazien eine Minute anbraten und den Herd ausschalten. 1/3 der Pistazien zum Garnieren übrig lassen. Arbeiten Sie jeweils eine Aubergine, schneiden Sie jede Aubergine mit einem Messer auf und öffnen Sie sie der Länge nach. Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslöffeln. Achten Sie darauf, dass Sie sich nicht die Haut verbrennen. Den Knoblauch mit einer Prise Salz zerdrücken. Die Auberginen mit einem Kochmesser zerkleinern. Den Knoblauch, die Aubergine und das Olivenöl in die Pfanne geben und weitere 2 Minuten anbraten. Streuen Sie einen halben Teelöffel Salz darüber und rühren Sie um. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Mischung eine Minute lang abkühlen. Den Tahini-Joghurt unterrühren. Übertragen Sie den Mutebbel auf eine Schüssel. Reiben Sie die Schale einer halben Zitrone fein über den Mutebbel. Mit Pistazien belegen. Einen halben Esslöffel Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Sobald die Butter schaumig wird, die roten Paprikaflocken darüberstreuen. Durch ständiges Rühren oder Zurückgießen der geschmolzenen Butter mit Hilfe eines Löffels gelangt Luft in die Pfanne und die Butter wird schaumiger. Gießen Sie die Butter auf Ihren Mutebbel und bestreuen Sie ihn mit den Petersilienblättern. Ihr wahnsinnig leckeres und einfaches Meze ist bereit, Sie in den Wahnsinn zu treiben.