Für den Teig:

Zutaten:
Weizenmehl 2 Tassen
Salz nach Geschmack
Ajwain ½ TL
Ghee 3 EL (geschmolzen)
Wasser ½ Tasse + 1 EL oder nach Bedarf

Für das Gewürzmix:

Zutaten:
Koriandersamen 3 EL (geröstet)
Kreuzkümmelsamen 2 EL (geröstet)
Fenchelsamen 2 EL
Ganze Pfefferkörner 1 TL
Prise Salz

Für Aloo Ki Sabzi:

Zutaten:
Senföl 2-3 EL
Kreuzkümmelsamen 1 TL
Ingwer 1 Zoll (gehackt)
Grüne Chilis 2-3 Stück (gehackt)
Rote Chilis 2 Stück (ganz)
Gewürzmix 2 EL
Asafoetida 2 TL
Kurkuma ½ TL
Scharfes rotes Chillipulver 1 EL
Kashmirisches rotes Chillipulver 1 TL
Heißes Wasser 200 ml
Tomaten 2 Stück (gehackt)
Salz nach Geschmack
Kartoffeln 5-6 (gekocht)
Jaggery 1 EL
Trockenes Mangopulver 1 TL
Garam Masala 1 Prise
Schwarzsalz 1 Prise
Grüne Chilis 2-3 Stück (Schlitz)
Kochendes Wasser 1-1,5 Liter ungefähr
Bockshornklee 1 TL (eingeweicht)
Kasuri Methi 1 EL
Frische Korianderblätter kleines Häufchen

Für Pitthi:

Zutaten:
Urad Dal ¼ Tasse (5-6 Stunden eingeweicht)
Gewürzmix 3 EL
Rotes Chilipulver ½ EL
Garam Masala 1 TL
Hing 1 TL
Trockenes Mangopulver 2 TL
Schwarzsalz 1 TL
Backpulver ½ TL
Kasuri Methi 2 EL
Salz 1 Prise
Kichererbsenmehl 5-6 EL (grob)
Öl 2-3 EL
Wasser 2-3 EL

Für Kachori:

Zutaten:
Teig
Pitthi
Öl (zum Braten)

Für Kachalu Ki Chutney:

Paste:
Ganzes Aamchur 25 g (eingeweicht)
Frischer Koriander kleines Häufchen
Minzblätter kleines Häufchen
Grüne Chilis 1-2 Stück
Ingwer ½ Zoll
Fenchelsamen ½ EL
Kreuzkümmelsamen ½ TL (geröstet)
Jaggery ½ TL
Essig 1 TL
Kashmirisches rotes Chilipulver 1 EL
Korianderpulver ½ EL
Schwarzsalz ½ TL
Salz nach Geschmack
Eingeweichtes Aamchurwasser nach Bedarf

Chutney:
Kachalu ½ Tasse
Zitronensaft 1 TL
Salz eine Prise
Korianderpulver eine Prise
Kashmirisches rotes Chilipulver eine Prise
Schwarzsalz eine Prise
Paste

Zusammenbau:
Kachori
Aloo Ki Sabzi
Kachalu Ki Chutney
Grüne Chilis
Ingwer-Julienne