Zutaten:

150 g Austernpilze

1 1/2 Tassen Mehl

3/4 Tasse Mandelmilch

1/2 Esslöffel Apfelessig

2 Teelöffel Salz

Pfeffer nach Geschmack

1/2 Teelöffel Oregano

1 Teelöffel Zwiebelpulver

1 Teelöffel Knoblauchpulver

1 Teelöffel geräucherter Paprika

1/2 Teelöffel Kreuzkümmel

1/4 Teelöffel Zimt

1/4 Tasse Kichererbsenmayo

1-2 Esslöffel Sriracha

2 Tassen Avocadoöl

einige Zweige Petersilie

Zitronenspalten zum Servieren

Zubereitung:

1. Richten Sie Ihre Arbeitsstation mit 2 Tellern ein und geben Sie 1 Tasse Mehl auf einen der Teller. Rühren Sie den Apfelessig in die Mandelmilch und lassen Sie ihn ein paar Minuten stehen.

2. Geben Sie 1/2 Tasse Mehl auf einen anderen Teller, würzen Sie mit Salz und gießen Sie die Mandelmilch dazu. Verquirlen, um das Mehl aufzulösen. Dann eine großzügige Prise Salz auf den anderen Teller geben, gefolgt von Pfeffer, Oregano, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, geräuchertem Paprika, Kreuzkümmel und Zimt. Alles gut vermengen.

3. Die Austernpilze in der trockenen Mischung, dann in der feuchten Mischung und wieder in der trockenen Mischung wenden (bei Bedarf Mehl oder Mandelmilch nachgießen). Den Vorgang wiederholen, bis alle Austernpilze bedeckt sind.

4. Für die Dip-Sauce Kichererbsenmayo und Sriracha verrühren.

5. Das Avocadoöl in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten erhitzen. Mit einem Bambusstäbchen in das Öl stechen. Wenn sich viele schnell bewegende Blasen bilden, ist es fertig.

6. Vorsichtig die Austernpilze hineingeben. In kleinen Portionen braten, damit die Pfanne nicht überfüllt wird. 3-4 Minuten braten. Die Pilze umdrehen und noch ein paar Minuten weiterbraten.

7. Die gebratenen Pilze vorsichtig auf ein Abkühlgitter geben und vor dem Servieren etwa eine Minute ruhen lassen.

8. Mit einer Prise Salz, gehackter Petersilie und einigen Zitronenspalten servieren.

*Wenn Sie sicher sind, dass das Öl abgekühlt ist, können Sie es abseihen und wiederverwenden.