Zutaten:

• 1 Tasse ungesüßte Mandelmilch
• .5 Tasse Kokosmilch aus der Dose
• 2 Eier
• 1\/3 Tasse Ahornsirup
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Tasse Hafermehl
• 2 Tassen Haferflocken
• 1,5 Teelöffel Zimt
• 1 Teelöffel Backpulver
• .5 Teelöffel Meersalz
• 1 Tasse geraspelte Karotten
• 1\/2 Tasse Rosinen
• 1\/2 Tasse Walnüsse

Anleitung:

Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F vor. Legen Sie ein Muffinblech mit Muffinförmchen aus und sprühen Sie jede einzelne mit Antihaft-Kochspray ein, um ein Anhaften der Haferbecher zu verhindern. In einer großen Schüssel Mandelmilch, Kokosmilch, Eier, Ahornsirup und Vanilleextrakt glatt und gut vermengt vermischen. Rühren Sie dann die trockenen Zutaten ein: Hafermehl, Haferflocken, Backpulver, Zimt und Salz; gut umrühren, um zu kombinieren. Falten Sie die geraspelten Karotten, Rosinen und Walnüsse ein. Verteilen Sie den Haferteig gleichmäßig zwischen den Muffinförmchen und backen Sie 25-30 Minuten oder bis die Haferbecher duftend, goldbraun und fest sind. Frischkäseguss In einer kleinen Schüssel Frischkäse, Puderzucker, Vanilleextrakt, Mandelmilch und Orangenschale vermischen. Gießen Sie den Guss in einen kleinen Ziploc-Beutel und verschließen Sie ihn. Stechen Sie ein kleines Loch in die Ecke des Beutels. Sobald die Muffins abgekühlt sind, spritzen Sie den Guss über die Haferbecher.