• 1+1/3 Tasse / 300 g GERÖSTETE Auberginen (SEHR FEIN ZU Püree gehackt)
• 3/4 Tasse / 140 g GERÖSTETE rote Paprika (SEHR FEIN ZU Püree gehackt)
• 2 Tassen / 1 Dose (540-ml-Dose) GEKOCHTE weiße Kidneybohnen / Cannellini-Bohnen
• 1/2 Tasse / 75 g Karotten, fein gehackt
• 1/2 Tasse / 75 g Sellerie fein gehackt
• 1/3 Tasse / 50 g rote Zwiebel fein gehackt
• 1/2 Tasse / 25 g Petersilie fein gehackt

Salat Dressing:

• 3+1/2 Esslöffel Zitronensaft ODER NACH DEM GESCHMACK
• 1+1/2 Esslöffel Ahornsirup ODER NACH DEM GESCHMACK
• 2 Esslöffel Olivenöl (ich habe kaltgepresstes Bio-Olivenöl verwendet)
• 1 Teelöffel gehackter Knoblauch
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• Salz nach Geschmack (ich habe 1+1 hinzugefügt (4 Teelöffel rosa Himalaya-Salz)
• 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer (OPTIONAL)

Vor- Heizen Sie den Ofen auf 400 F vor. Legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier aus. Die Aubergine halbieren. Ritzen Sie es in einem etwa 1 Zoll tiefen Kreuzschraffur-Rautenmuster ein. Mit Olivenöl bestreichen. Die rote Paprika halbieren, Kerne/Kerngehäuse entfernen und mit Olivenöl bestreichen. Legen Sie sowohl die Aubergine als auch den Pfeffer mit der Vorderseite nach unten auf das Backblech.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 35 Minuten backen oder bis das Gemüse schön geröstet und weich ist. Dann aus dem Ofen nehmen und auf ein Kühlregal legen. Abkühlen lassen.

Die gekochten Bohnen abgießen und mit Wasser abspülen. Lassen Sie die Bohnen in einem Sieb stehen, bis das gesamte Wasser abgelaufen ist. Wir wollen hier keine feuchten Bohnen.

In eine kleine Schüssel Zitronensaft, Ahornsirup, Olivenöl, gehackten Knoblauch, Salz, gemahlenen Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer geben. Gründlich vermischen, bis alles gut vermischt ist. Legen Sie es beiseite.

Inzwischen sind die gerösteten Auberginen und Paprika abgekühlt. Also enthüllen und schälen Sie die Haut der Paprika und hacken Sie sie sehr fein, fast zu einem Brei. Nehmen Sie das Fruchtfleisch der gerösteten Aubergine heraus, entfernen Sie die Schale und hacken Sie es sehr fein, indem Sie das Messer mehrmals laufen lassen, bis ein Brei entsteht.

Übertragen Sie die geröstete Aubergine und die Paprika in eine große Schüssel. Fügen Sie die gekochten Kidneybohnen (Cannellini-Bohnen), die gehackte Karotte, den Sellerie, die rote Zwiebel und die Petersilie hinzu. Das Dressing hinzufügen und gründlich vermischen. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie zwei Stunden lang in den Kühlschrank, damit die Bohnen das Dressing aufsaugen können. ÜBERSPRINGEN SIE DIESEN SCHRITT NICHT.

Nach dem Abkühlen ist es servierfertig. Dies ist ein sehr vielseitiges Salatrezept, das mit Pita, im Salatwickel oder mit Pommes serviert werden kann und auch mit gedämpftem Reis gegessen werden kann. Im Kühlschrank ist es 3 bis 4 Tage lang haltbar (in einem luftdichten Behälter).