• 1 EL natives Olivenöl extra
• 1 kleine gelbe Zwiebel gewürfelt
• 1 rote Paprika entkernt und gewürfelt
• 1 Poblano-Paprika oder grün Paprika entkernt und gewürfelt
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL getrockneter Oregano
• 3/4 TL koscher Salz
• 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 20 Unzen rote Enchiladasauce
• 3 Tassen gekochtes, zerkleinertes mexikanisches Crockpot-Hähnchen
• 1 15 -Unze Dose schwarze Bohnen mit niedrigem Natriumgehalt oder Pintobohnen mit niedrigem Natriumgehalt, abgespült und abgetropft
• 1/2 Tasse 2 % oder ganzer griechischer Naturjoghurt, nicht fettfrei verwenden, da er sonst gerinnen kann
• 6 In Viertel geschnittene Maistortillas
• 1 Tasse geriebener Käse wie scharfer Cheddar oder Cheddar Jack, mexikanische Käsemischung, Monterey Jack oder Pepper Jack, geteilt
• Zum Servieren: gewürfelte Avocados, geschnittene Jalapenos , gehackter frischer Koriander, zusätzlich griechischer Joghurt oder Sauerrahm

Stellen Sie die Roste in das obere Drittel und die Mitte Ihres Ofens und heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Erhitzen Sie das Öl in einem großen Ofen. Sichere Pfanne bei mittlerer Hitze. Sobald das Öl heiß ist, fügen Sie die Zwiebel, Paprika, Poblano-Pfeffer, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu. Etwa 6 Minuten anbraten, bis das Gemüse braun und zart wird.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie die Mischung in eine große Rührschüssel. Halten Sie die Pfanne griffbereit. Enchiladasauce, Hühnchen und Bohnen hinzufügen und verrühren. Den griechischen Joghurt einrühren. Die Tortillaviertel und 1/4 Tasse Käse unterheben. Die Mischung wieder in die gleiche Pfanne geben. Streuen Sie den restlichen Käse darüber.

Schieben Sie die Pfanne in den Ofen, stellen Sie sie auf die obere dritte Schiene und backen Sie sie 10 Minuten lang, bis der Käse heiß ist und Blasen wirft. Wenn Sie möchten, schalten Sie den Ofen auf Grillen und lassen Sie den Käse ein oder zwei Minuten lang braten, damit die Oberseite des Käses braun wird (gehen Sie nicht weg, um sicherzustellen, dass der Käse nicht anbrennt). Aus dem Ofen nehmen (Vorsicht, der Griff der Pfanne ist heiß!). Einige Minuten ruhen lassen und dann heiß mit den gewünschten Belägen servieren.