Zutaten:

- 2-3 reife Bananen (340-397 Gramm)

- 1 Tasse weirmehl

- 2 Esslöffel Kokosöl

- 3\/4 Tasse Kokoszucker

- 2 Eier

- 1 Teelöffel Vanille

- 1 Teelöffel Zimt

- 1 Teelöffel Backpulver

- 1\/2 Teelöffel Koscher Salz

- 1\/2 Tasse Walnüsse, gehackt

Anweisungen:

Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vorheizen. Eine 12-Loch-Muffinform mit Muffinförmchen auslegen oder die Form einfetten.

Die Bananen in eine große Schüssel geben und mit der Rückseite einer Gabel zerdrücken, bis sie zerkleinert sind.

Weißmehl, Kokosöl, Kokoszucker, Eier, Vanille, Zimt, Backpulver und Salz hinzufügen.

Alles gut vermischen, dann die Walnüsse hinzufügen.

Den Teig gleichmäßig in alle 12 Muffinförmchen verteilen. Jeden Muffin optional mit einer zusätzlichen halben Walnuss belegen, aber das kann Spaß machen!

Im Ofen 20-25 Minuten backen, oder bis sie duftend, goldbraun und durchgebacken sind.

Auskühlen lassen und genießen!

Hinweise:

Ganze Weizenmehl und weißes Mehl funktionieren auch für dieses Rezept, verwenden Sie also was Sie haben. Ich verwende Kokoszucker für dieses Rezept, aber er kann durch Turbinadozucker oder Sucanat (oder wirklich jeden anderen Granulatzucker, den Sie zur Hand haben) ersetzt werden. Mögen Sie keine Walnüsse? Versuchen Sie stattdessen Pekannüsse, Schokoladenstückchen, Kokosraspeln oder Rosinen.

Ernährung:

Portion: 1 Muffin | Kalorien: 147kcal | Kohlenhydrate: 21g | Protein: 3g | Fett: 6g | Gesättigtes Fett: 3g | Cholesterin: 27mg | Natrium: 218mg | Kalium: 113mg | Ballaststoffe: 2g | Zucker: 9g | Vitamin A: 52IE | Vitamin C: 2mg | Kalzium: 18mg | Eisen: 1mg