Ingredienser At koge nudlerne 2 pakker nudler 2 liter vand 2 spsk salt 2 spsk olie Til Chow Mein 2 spsk olie 2 mellemstore løg - i skiver 5-6 fed hvidløg - hakket 3 friske grønne chilier - hakket 1 tomme ingefær - hakket 1 mellemstor rød peberfrugt - finhåret 1 mellemstor grøn peberfrugt - finhåret ½ mellemstor kål - revet Kogte nudler ½ tsk rød chilisauce ¼ tsk sojasovs Forårsløg Til sauceblandingen 1 spsk eddike 1 tsk rød chilisauce 1 tsk grøn chilisauce 1 tsk sojasovs ½ tsk pulveriseret sukker Til pulveriserede krydderier ½ tsk garam masala ¼ tsk Degi rød chili pulver Salt efter smag Til æggeblandingen 1 æg ½ tsk rød chilisauce ¼ tsk eddike ¼ tsk sojasovs Til pynt Forårsløg Behandle At koge nudlerne I en stor gryde, opvarm vand, salt og bring i kog, tilsæt derefter de rå nudler og lad dem koge. Når den er kogt, fjernes den i et dørslag, smøres på olie og stilles til side til senere brug. Til sauceblanding Tilsæt eddike, rød chilisauce, grøn chilisauce, sojasauce, flormelis i en skål og bland det hele rigtigt og sæt til side til senere brug. Til pulveriserede krydderier Tilsæt garam masala, Degi rød chilipulver, salt og bland det hele i en skål, og sæt det til side til senere brug. Til Chow Mein Tilsæt olie i en varm stegepande og tilsæt løg, ingefær, hvidløg, grønne chilier og sauter i et par sekunder. Tilsæt nu rød peber, peberfrugt, kål og sauter i et minut ved høj flamme. Tilsæt derefter de kogte nudler, tilberedt sauceblanding, krydderiblanding, rød chilisauce, sojasauce og bland det godt, indtil det er godt blandet. Fortsæt med at koge i et minut, sluk derefter for blusset og tilsæt forårsløg. Server straks og pynt med forårsløg. Til æggeblanding Tilsæt æg, rød chilisauce, eddike, sojasauce i en skål og bland det hele rigtigt og lav en omelet. Skær det derefter i strimler og server sammen med Chow mein for at gøre det til en æggechow mein.