I en mixermølle, mal cashewnødder, mandler og pistacienødder til et groft pulver. Sæt til side.
I en skål blandes moset paneer, blandingen af ​​malet tørre frugter, salt og chaat masala. Juster krydderier efter smag. Denne blanding vil blive brugt som fyld til parathaen.

Tag fuldkornshvedemel (atta) i en stor røreskål. Tilsæt vand gradvist og ælt til en blød dej.

Del dejen i lige store kugler.
Rul en kugle dej ud til en lille cirkel.
Placer en del af de tørre frugter og paneerblanding i midten af ​​cirklen.

Bring kanterne af den udrullede dej mod midten for at dække fyldet helt. Klem kanterne sammen for at forsegle.
Flad forsigtigt den fyldte dejkugle ud med hænderne.
Rul den ud igen til en cirkel, og sørg for, at fyldet er jævnt fordelt, og at parathaen har den ønskede tykkelse.

Opvarm en tawa eller bageplade ved middel varme.
Placer den udrullede paratha på den varme tawa.
Kog i ca. 1-2 minutter, indtil der begynder at komme bobler på overfladen.
Vend parathaen og dryp lidt ghee eller olie på den kogte side.
Tryk forsigtigt ned med en spatel og steg, indtil begge sider er gyldenbrune, tilsæt mere ghee eller olie efter behov.

Når de er kogt, overføres de tørre frugter paratha til en tallerken.
Server varm med yoghurt eller lage