INGREDIENSER:

1 spsk kokosolie

8 æg

8 æggehvider* (1 kop)

3 spiseskefulde økologisk 2 % mælk, eller hvilken som helst mælk, du foretrækker

1 skalotteløg, skrællet og skåret i tynde ringe

1 kop baby peberfrugt, skåret i tynde skiver

5 ounce babyspinat, groft hakket

3 ounces fetaost, smuldret

salt og peber efter smag

INSTRUKTIONER:

Forvarm ovnen til 400ºF.

Kombiner æg, æggehvider, mælk og en knivspids salt i en stor skål. Pisk og stil til side.

Opvarm en 12-tommers støbejernspande eller sauterpande over medium-høj varme. Tilsæt kokosolie.

Når kokosolien er smeltet, røres den skåret skalotteløg og peberfrugten i skiver. Smag til med lidt salt og peber. Kog i fem minutter eller indtil dufter.

Tilsæt hakket spinat. Rør sammen og kog indtil spinaten lige er visnet.

Giv æggeblandingen et sidste piskeris, og hæld den i gryden, og dæk grøntsagerne. Drys smuldret fetaost over toppen af ​​frittataen.

Sæt i ovnen og steg i 10-12 minutter, eller indtil frittataen er gennemstegt. Du kan måske bemærke, at din frittata puster op i ovnen (det er fra luften, der bliver pisket ind i æggene), den vil tømmes, når den afkøles.

Når frittataen er kølig nok til at håndtere, skære den i skiver og nyde den!

BEMÆRKNINGER

Hvis du foretrækker det, kan du udelade æggehviderne og bruge 12 hele æg til denne opskrift.

Jeg leder altid efter min feta i blokform (i stedet for præ-smuldret). Dette er en fantastisk måde at vide, at du får feta af god kvalitet uden antiklumpningsmidler.

Dette er en meget fleksibel opskrift, skift gerne andre årstidens grøntsager, rester fra køleskabet eller hvad der lyder godt for dig!

Jeg elsker at lave frittatas i min støbejernsgryde, men enhver stor sauterpande, der er ovnfast, fungerer.