Ingredienser

Lager omkring 4-6 portioner

• 1 spsk olivenolie
• 1 mellemstor løg i tern
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 mellemstor rød peberfrugt, hakket
• 2 dåser (14 oz.- 400 g hver) hakkede tomater
• 2 spsk (30 g) tomatpure
• 1 tsk chilipulver
• 1 tsk stødt spidskommen
• 1 tsk paprika
• chiliflager efter smag
• 1 tsk sukker
• salt og friskkværnet sort peber
• 6 æg
• frisk persille/koriander til pynt

1. Opvarm olivenolie i en 12 tommer (30 cm) stegepande over medium varme. Tilsæt løg og steg i cirka 5 minutter, indtil løget begynder at blive blødt. Rør hvidløg i.
2. Tilsæt rød peberfrugt og kog i 5-7 minutter ved middel varme, indtil det er blødt
3. Rør tomatpure og hakkede tomater i, og tilsæt alle krydderier og sukker. Smag til med salt og peber og lad det simre ved middel varme i 10-15 minutter, indtil det begynder at reducere. Tilpas krydderierne efter din smag, tilsæt flere chiliflager for en mere krydret sauce eller sukker for en sødere.
4. Knæk æggene over tomatblandingen, et i midten og 5 rundt om grydens kanter. Dæk gryden til og lad det simre i 10-15 minutter, eller indtil æggene er kogte.
5. Pynt med frisk persille eller koriander og server med sprødt brød eller pita. God fornøjelse!