Ingredienser

• ½ kop ekstra jomfru olivenolie
• 1 løg i tern
• 1 grøn peberfrugt i tern
< li>1 rød peberfrugt i tern
• Kosher salt, efter smag
• Sort peber efter smag
• 2 ½ kop kortkornet trice, bomba
li>
• 3 fed hvidløg, hakket
• 4 mellemstore tomater, hakket
• 1 spsk røget paprika
• 25 tråde safran, knust (en dynger 1⁄4) 4 tsk.)
• 7 kopper fiskebouillon
• 1 pund rejer, pillede, afveget
• 1 pund muslinger, rensede
• 1 pund små muslinger, renset
• 10 oz små blæksprutter, renset og skåret i 1" stykker, (valgfrit)
• 2 citroner, skåret i tern

Forberedelse

Til en paellapande eller støbejernsgryde på medium-høj varme, tilsæt olivenolien og opvarm indtil den skinner. Tilsæt løg, grønne peberfrugter, rød peber, salt og peber, kog indtil blød og let gylden Tilsæt hvidløget og risene, indtil riskornene er dækket af olie og bliver let ristede. Tilsæt hvidvinen, og bring væsken i kog. 1 minut. Tilsæt tomater, røget paprika og safran. Rør for at kombinere og flad på bunden af ​​gryden. Hæld fiskefonden i. Lad det simre, indtil væsken er reduceret til det halve. 15 minutter. Placer fisk og skaldyr, som du vil have det til at se ud i den sidste ret. Læg låg på, og fortsæt med at simre ved middel-lav varme i yderligere 20 minutter, indtil fisk og skaldyr er gennemstegte. Risene skal være møre, luftige og brunede i bunden. Væsken skal være fuldstændig absorberet. Pynt med lidt frisk persille og citronbåde. God fornøjelse!