INGREDIENSER:
Mælk (Rå) - 2 liter (ko/bøffel)
Citronsaft/eddike - 5 til 6 spsk
TIL FREMSTILLING AF FORARBEJDET OST:-
Frisk ost - 240 g ( fra 2 liter mælk)
Citronsyre - 1 tsk (5g)
Natron - 1 tsk (5g)
Vand - 1 spsk
Saltet smør - 1/4 kop (50g)
Mælk (kogt) - 1/3 kop (80 ml)
Salt - 1/4 tsk eller efter smag

Instruktioner:
1. Opvarm forsigtigt mælken i en gryde ved lav varme under konstant omrøring. Sigt efter en temperatur mellem 45 til 50 grader Celsius, eller indtil den er lunken. Sluk for varmen, og tilsæt gradvist eddike eller citronsaft under omrøring, indtil mælken kvæler og adskilles i faste stoffer og valle.
2. Si den koagulerede mælk for at fjerne overskydende valle, og pres så meget væske ud som muligt.
3. Bland citronsyre og vand i en skål, og tilsæt derefter bagepulver for at skabe en klar natriumcitratopløsning.
4. Blend den sigtede ost, natriumcitratopløsning, smør, mælk og salt i en blender, indtil den er glat.
5. Overfør osteblandingen til en varmefast skål og dobbeltkog den i 5 til 8 minutter.
6. Smør en plastikform med smør.
7. Hæld den blandede blanding i den smurte form og lad den køle af ved stuetemperatur, før den sættes i køleskabet i ca. 5 til 6 timer for at sætte sig.