Ingredienser

Til dipsaucen:
¼ kop rør- eller hvideddike
1 tsk sukker
1 spsk hakket skalotteløg eller rødløg
fugleøje chili efter smag, hakket
salt og peber efter smag

Til fritterne:
8 ounce rejer (se note)
1 pund kabocha eller calabaza squash julienned
1 medium gulerod julienned
1 lille løg skåret i tynde skiver
1 kop koriander (stængler og blade) hakket
salt efter smag (jeg brugte 1 tsk kosher salt; brug mindre til bordsalt)
peber efter smag
1 kop rismel under: majsstivelse eller kartoffelmel
2 tsk bagepulver
1 spsk fiskesauce
¾ kop vand
raps eller anden vegetabilsk olie til stegning

Instruktioner

1. Lav dipsaucen ved at kombinere eddike, sukker, skalotteløg og chili i en skål. Tilsæt salt og peber efter smag.
2. Kombiner squash, gulerødder, løg og koriander i en stor skål. Tilsæt salt og peber efter smag. Vend dem sammen.
3. Smag rejerne til med salt og peber, og bland dem med grøntsagerne.
4. Lav dejen ved at kombinere rismel, bagepulver, fiskesauce og ¾ kop vand.
5. Hæld det over grøntsagerne og vend dem sammen.
6. Sæt en stegepande med en tomme olie over høj varme.
7. Fordel ca. ½ kop af blandingen på en stor ske eller vender, og lad den derefter glide ned i den varme olie.
8. Steg hver side i cirka 2 minutter, indtil den er gyldenbrun. Dræn dem på køkkenrulle.