Ingredienser:
Mælk: 1 liter
Vand: ½ kop
Eddike: 1-2 spsk

Metode:
For at lave paneer bhurji, lad os starte med at lave paneer først, tilsæt mælken i en stor gryde og varm den godt op, indtil den koger. Når mælken begynder at koge, sænk blusset og bland vand og eddike i en separat skål, tilsæt nu denne blanding til mælken og rør let rundt. Stop med at tilsætte eddikeopløsningen i mælken, når den begynder at stivne, sluk for blusset, når mælken er stivnet helt, og si den stivnede mælk med et musselinklud og en sigte. Skyl den godt under postevand for at slippe af med surheden fra eddiken, dette vil også hjælpe med at stoppe tilberedningen af ​​paneren, da den vil køle den ned, du kan reservere det vand, der er siet ud, det er rig på protein og kan bruges under æltning af dej til rotis. Du behøver ikke at presse fugten ud af paneren, lad den hvile i sigten, mens du forbereder masalaen til bhurjien.

Ingredienser:
Smør: 2 spsk
Olie: 1 tsk
Grammel: 1 tsk
Løg: 2 mellemstore (hakket)
Tomater: 2 mellemstore (hakkede)
Grønne chilier: 1-2 nr. (hakket)
Ingefær: 1 tomme (julieneret)
Salt: efter smag
Gurkemejepulver: 1/2 tsk
Rød chilipulver: 1 tsk
Varmt vand: efter behov
Frisk koriander: efter behov
Frisk fløde: 1-2 spsk (valgfrit)
Kasuri Methi: en knivspids

Metode:
I en gryde tilsættes smør & olie, varm det op til smørret smelter helt. Tilsæt yderligere grammel og rist det let på medium flamme, grammelet fungerer som et bindemiddel, da det holder på vandet, der frigøres fra paneren. Tilsæt nu løg, tomater sammen med grønne chilier og ingefær, rør godt rundt og steg ved høj varme i 1-2 minutter. Tilsæt derefter salt efter smag, gurkemejepulver rød chilipulver, kog godt i 1-2 minutter, tilsæt derefter varmt vand efter behov og fortsæt med at koge i yderligere 2 minutter. Når du har kogt masalaen, tilsæt den hjemmelavede paneer i gryden ved at smuldre den med hænderne sammen med en lille håndfuld frisk koriander, bland paneren godt med masalaen og tilsæt varmt vand efter behov for at justere konsistensen af ​​bhurji'en og kog i 1-2 minutter. Tilsæt yderligere den friske fløde og kasuri methi, giv den en god omrøring og afslut med at drysse lidt mere frisk koriander. Din paneer bhurji er klar.

Samling:
• Brødskive
• Chaat Masala
• Sort peberpulver
• Frisk koriander
• Smør