Ingredienser:
400 ml dåse kikærter (ca. 3/4 kopper aquafaba)
1 spsk citronsaft
1 spsk kikærter på dåse
1 spsk dijonsennep
1 3/4 kopper vindruekerne eller vegetabilsk olie (dryp lidt mere i for en endnu tykkere mayo)
generøst knivspids pink salt
(Valgfri Spicy Mayo) Tilføj 1 del gochujang til 2 dele mayo

Vejledning:
1. Tøm dåsen med kikærtevand (aquafaba) i en lille gryde
2. Kog aquafabaen ved medium høj varme i 5-6 minutter under omrøring ofte
3. Tilføj lidt is til en stor røreskål, og anbring derefter en mindre skål oven på isen
4. Hæld kikærtevandet i og rør til det er koldt
5. Tilsæt citronsaft og 1 spsk kikærter
6. Overfør blandingen til blenderen og tilsæt dijonsennep
7. Blend på højeste indstilling for at pulverisere kikærterne. Skru derefter ned til medium til medium høj
8. Hæld langsomt olien i. Mayoen begynder at blive tykkere (juster og pulser hastigheden om nødvendigt)
9. Overfør mayoen til en røreskål og tilsæt en generøs knivspids lyserødt salt. Fold for at kombinere