Ingredienser:

• 3 store auberginer
• 3 spsk tahin
• 5 dybede spiseskefulde yoghurt (250 g)
• 2 håndfulde pistacie (35 g), groft hakket (anbefales kraftigt at bruge de rå og grønne)
• 1,5 spsk smør
• 3 spsk. olivenolie
• 1 dybt tsk salt
• 2 fed hvidløg, pillede

Til pynt:

• 3 kviste persille, blade plukket
• 3 knivspidser røde peberflager
• ½ citronskal

Prik i auberginer med en kniv eller gaffel. Da der er luft i auberginerne, kan de eksplodere ved opvarmning. Dette skridt kommer til at forhindre det. Hvis du bruger en gasbrænder, skal du placere auberginerne direkte over varmekilden. Du kan også placere dem på en rist. Det vil gøre det nemmere at vende auberginerne, men det vil tage lidt længere tid at tilberede. Kog indtil auberginerne er helt møre og forkullede, vend dem af og til. De vil blive kogt på omkring 10-15 minutter. Tjek tæt på stilken og bunden for at se, om de er færdige.

Hvis du bruger en ovn, opvarm din ovn til 250 C (480 F) i grilltilstand. Læg auberginerne på en bakke og sæt pladen ind i ovnen. Placer bakkens anden hylde fra toppen. Kog indtil auberginerne er helt møre og forkullede, vend dem af og til. De vil blive kogt på omkring 20-25 minutter. Tjek i nærheden af ​​stilken og bunden for at se, om de er færdige.

Placer de kogte auberginer i en stor skål og dæk med en tallerken. Lad dem svede i et par minutter. Dette vil gøre det meget nemmere at skrælle dem. Bland imens tahin, yoghurt og ½ tsk salt i en skål og stil til side. Smelt en spiseskefuld smør i en stor stegepande ved middelhøj varme. Sauter pistacienødderne i et minut og sluk for varmen. Spar 1/3 af pistacienødderne til pynt. Arbejd med én aubergine ad gangen, brug en kniv til at skære hver aubergine i og åbne på langs. Skrab kødet ud med en ske. Pas på ikke at få din hud forbrændt. Knus hvidløget med en knivspids salt. Hak auberginerne med en kokkekniv. Tilsæt hvidløg, aubergine og olivenolie i gryden og svits i yderligere 2 minutter. Drys ½ tsk salt og rør rundt. Sluk for varmen og lad blandingen køle af i et minut. Rør tahinyoghurten i. Overfør mutebbelen på et fad. Riv skallen af ​​halvdelen af ​​en citron fint over mutebbelen. Top med pistacienødder. Smelt en halv spiseskefuld smør i en lille gryde. Drys de røde peberflager, når smørret bliver skummende. Hvis du konstant pisker eller hælder det smeltede smør tilbage i gryden ved hjælp af en ske, slipper du luften ind og hjælper dit smør til at skumme. Hæld smørret på din mutebbel og drys med persillebladene. Din sindssygt lækre og nemme meze er klar til at tage dig over månen.