Ingredienser:

• 1 bundt persille
• 3 spsk ekstra jomfru olivenolie
• 1 medium gult løg, finthakket
• 3 store fed hvidløg, hakket
• 2 spsk tomatpure
• 2 store gulerødder, hakkede
• 2 selleristængler, hakket
• 1 tsk italiensk krydderi
• 1 tsk sød paprika
• ½ tsk rød peberflager eller Aleppo peber plus mere til servering
• Kosher salt
• Sort peber
• 4 kopper (32 ounce) grøntsagsbouillon
• 2 dåser Cannellini bønner, drænet og skyllet
• 2 dybe kopper spinat
• ¼ kop hakket frisk dild, stilke fjernet
• 2 spsk hvidvinseddike

1. Forbered persillen. Skær den nederste ende af persillens stilke af, hvor de ofte begynder at blive brune. Kassér, pluk derefter bladene og sæt bladene og stilkene i to separate bunker. Hak dem begge fint – hold dem adskilt og læg dem i hver sin bunke.

2. Sauter aromaterne. I en stor hollandsk ovn opvarmes olivenolien over medium-høj varme, indtil olien skinner. Tilsæt løg og hvidløg. Kog, under jævnlig omrøring, i cirka 3 til 5 minutter, eller indtil duften (juster varmen efter behov for at sikre, at hvidløget ikke brænder på).

3. Tilsæt de resterende smagsgivere. Rør tomatpure, gulerødder, selleri og hakkede persillestængler i (tilsæt ikke bladene endnu). Smag til med det italienske krydderi, paprika, Aleppopeber eller rød peberflager og et stort nip salt og peber. Kog under omrøring af og til, indtil grøntsagerne er blevet lidt bløde, cirka 5 minutter.

4. Tilsæt grøntsagsbouillonen og bønnerne. Skru varmen til høj for at bringe i kog, og lad det koge i ca. 5 minutter.

5. Simre. Sænk varmen og dæk gryden halvvejs, efterlad en lille åbning i toppen. Lad det simre i cirka 20 minutter, eller indtil bønnerne og grøntsagerne er meget bløde.

6. Bland delvist for en mere cremet suppe (valgfrit). Brug en stavblender til at blende omkring halvdelen af ​​suppen, men purér ikke hele suppen helt – en vis tekstur er vigtig. Dette trin er valgfrit og er beregnet til kun at give suppen noget fylde.

7. Afslut. Rør spinaten i og dæk til, så den visner (ca. 1 til 2 minutter). Rør de reserverede persilleblade, dild og hvidvinseddike i.

8. Tjene. Hæld suppen i serveringsskåle og afslut hver skål med et skvæt olivenolie og en knivspids rød peberflager eller Aleppopeber. Server.