LINSEOPSKRIFT INGREDIENSER:
- 450 g / 1 aubergine (hel med spidser) - skåret i 3 til 2-1/2 inches lange X 1/2 tomme tykke stykker ca.)< br>- ½ tsk salt
- 3 til 4 spiseskefulde olivenolie
- ½ kop / 100 g grønne linser (I blød i 8 til 10 timer eller natten over)
- 2 spiseskefulde olivenolie
- 2 kopper / 275g Løg - hakket
- Salt efter smag [Jeg har tilføjet 1/4 tsk (til løget) + 1 tsk pink Himalayasalt til linserne]
- 2 spsk hvidløg - finthakket
- 1+1/2 tsk paprika (ikke røget)
- 1 tsk malet spidskommen
- 1 tsk malet koriander
- 1/4 tsk cayennepeber
- 2+1/2 kop / 575 ml grøntsag Bouillon/fond (jeg har brugt grøntsagsbouillon med lavt natriumindhold)
- 1 til 1+1/4 kop / 250 til 300 ml Passata eller tomatpuré (jeg har tilføjet 1+1/4 kop, fordi jeg kan lide det lidt tomatagtigt)
- 150 g grønne bønner (21 til 22 bønner) - skåret i 2 tommer lange stykker

Generering:
- 1/3 kop / 15 g persille - finthakket
- ½ teskefuld stødt sort peber
- Et skvæt olivenolie (Valgfrit: Jeg har tilføjet økologisk koldpresset olivenolie)

METODE:
Grundigt vask og hak auberginen i ca. 1/2 tomme tykke stykker. Tilsæt 1/2 tsk salt og bland, indtil hvert stykke er belagt med salt. Anbring det nu lodret i en si for at trække overskydende vand og bitterhed ud af auberginen og lad det sidde i 30 minutter til en time. Denne proces gør det også muligt for auberginen at intensivere sin smag og tillader den at brune hurtigere ved stegning. Til en bradepande tilsættes 2 spsk olivenolie. Læg auberginestykkerne i et enkelt lag og steg i 2 til 3 minutter. Vend siden, når de er brunet, og steg i yderligere 1 til 2 minutter, eller indtil de er gyldenbrune. Tag den af ​​panden og stil den til side til senere.